Curry Laksa(咖哩叻沙 (Curry Laksa / Laksa Lemak))
咖哩叻沙，又稱叻沙媽咪 (Laksa Lemak)，是一道備受喜愛的馬來西亞麵食湯品，以其濃郁、奶滑且芳香的椰奶咖哩湯底為特色。這道菜源自娘惹菜，完美融合了華人與馬來人的烹飪影響，提供了一種複雜而令人滿足的風味，兼具香辣與鹹鮮。
🧂 食材
- 400 g 乾紅辣椒(用熱水浸泡 30 分鐘後瀝乾。可依個人辣度調整份量。)
- 4 tbsp 新鮮紅辣椒(去籽，可選，增加辣度)
- 400 ml 紅蔥頭(去皮，粗切)
- 500 ml 大蒜(去皮)
- 200 g 薑(去皮，粗切)
- 8 南薑(去皮，粗切)
- 200 g 新鮮薑黃(去皮，粗切，或使用 2 茶匙薑黃粉)
- 8 香茅(僅使用白色部分，粗切)
- 100 g 石栗(或以夏威夷果或腰果代替)
- a small bunch 乾蝦米(用熱水浸泡 15 分鐘後瀝乾)
- for serving 蝦醬 (Belacan)(在乾鍋中輕輕烘烤)
- to taste 芫荽籽粉(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp 孜然粉(For frying the paste.)
👨🍳 步驟
- 1
製作叻沙醬：將浸泡過的乾紅辣椒、新鮮紅辣椒（若使用）、紅蔥頭、大蒜、薑、南薑、新鮮薑黃（或薑黃粉）、香茅、石栗（或替代品）、瀝乾的乾蝦米和烘烤過的蝦醬放入攪拌機或食物處理機中。攪打至形成滑順的醬料。若混合物太濃稠，可一次加入一湯匙水幫助攪拌。
⏱️ 5-10 minutes - 2
炒製叻沙醬：在一個大鍋或炒鍋中，用中火加熱 4 湯匙植物油。加入攪打好的叻沙醬，翻炒約 10-15 分鐘，直到醬料變得非常香濃，顏色變深，並且油開始與醬料分離。持續攪拌以防止燒焦。
⏱️ 5-7 minutes - 3
燉煮湯底：將雞高湯（或蝦高湯）倒入鍋中與炒製好的醬料混合。加入芫荽籽粉和孜然粉。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30 分鐘，讓味道融合。為了更濃郁的風味，可燉煮長達 1 小時。
⏱️ 15 minutes - 4
加入椰奶和調味：拌入全脂椰奶、魚露、糖和鹽。將湯底重新煮至溫和的冒泡狀態（加入椰奶後請勿劇烈煮沸）。品嚐並依個人口味調整調味料。將對半切的炸腐皮和魚丸（若使用）加入湯底中，讓它們慢燉約 5-10 分鐘以吸收風味。
⏱️ 3-5 minutes - 5
煮麵和海鮮：在湯底慢燉的同時，依照包裝指示煮米粉（或黃麵）。瀝乾水分，將麵平均分裝到四個碗中。在慢燉的叻沙湯底中，加入去殼的蝦仁，煮約 2-3 分鐘，或直到蝦仁變粉紅色且煮熟。將蝦仁從湯底中取出備用。
⏱️ 2 minutes - 6
組合叻沙：將熱騰騰的咖哩叻沙湯底慷慨地舀在每個碗的麵條上。鋪上煮好的蝦仁、燙過的豆芽、對半切的水煮蛋以及其他任何您喜歡的配料。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的湯底，您可以從蝦頭和蝦殼製作蝦高湯。先用少量油將蝦頭和蝦殼炒香，然後加水慢燉約 30 分鐘，再過濾。
- ✓叻沙醬可以提前製作，存放在密封容器中，冷藏可保存長達一週，或冷凍以延長保存期限。味道通常會隨著時間變得更濃郁。
- ✓如果您找不到石栗，夏威夷果或腰果是很好的替代品，它們可以為醬料提供滑順的質地。
- ✓調整乾辣椒和新鮮辣椒的份量來控制辣度。若要製作較溫和的版本，請將辣椒的籽和內膜去除。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食咖哩叻沙：省略蝦醬和乾蝦米。使用蔬菜高湯代替雞高湯或蝦高湯。加入更多菇類（如香菇）以增加鮮味。
- 海鮮叻沙：除了蝦仁，還可在湯底中加入其他海鮮，如魷魚圈、淡菜或魚餅。
- 雞肉咖哩叻沙：將切成薄片的雞胸肉或雞腿肉與炸腐皮和魚丸一起加入湯底。
🏷️ 標籤
🌍 世界各地相似的料理
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup