Bak Kut Teh(肉骨茶)
Herbal Pork Rib Soup
肉骨茶，意为“肉骨头茶”，是一道备受珍视的马来西亚汤品，以鲜嫩的猪肉骨在融合了多种中国草药和香料的复杂香气浓郁的汤底中慢炖而成。这是一顿令人感到温暖滋养的餐点，深深植根于马来西亚华人烹饪传统，通常与家人朋友共享。
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🧂 食材
- 1 kg 豬肉骨（猪排骨或小肋排）(切成 2 英寸的塊)
- 1 五花肉(切成 1.5 英寸的塊)
- 2 heads 完整蒜頭(不剝皮，對半切)
- 3 tbsp 乾香菇(用溫水浸泡 30 分鐘，保留浸泡水)
- 2 tbsp 炸豆腐泡 (豆卜)(對半切)
- 1 tbsp 金針菇(去根部)
- 100 g 水(約 12.5 杯)
- 2.5 liters 肉骨茶香料包(可在亞洲市場購買，或使用八角、肉桂棒、丁香、當歸、茴香籽和白胡椒粒的混合物)
- for serving 生抽(Optional, for dipping.)
- for serving 老抽(用於調色和增添風味)
- to taste 蠔油(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：用冷水徹底沖洗豬肉骨和五花肉。在一個大鍋中，將豬肉塊放入，加入足夠的冷水蓋過。以大火煮至滾沸，然後轉小火燉煮 5-10 分鐘。這個汆燙過程可以去除雜質和腥味。撈去浮沫。瀝乾豬肉並再次用冷水沖洗。倒掉汆燙的水。
⏱️ 10 minutes - 2
熬煮湯底：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，加入 3 公升（約 12.5 杯）新鮮水、對半切的蒜頭、浸泡過並瀝乾的乾香菇（保留浸泡的水）以及肉骨茶香料包（如果使用預製香料包，請放入紗布袋）。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30 分鐘，讓香草和香料釋放風味。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮豬肉：將汆燙過的豬肉骨和五花肉加入慢燉的香草湯中。如果使用，加入冰糖。將湯重新煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到豬肉變得鮮嫩，骨肉容易分離。燉煮時間越長，湯的味道越濃郁。
⏱️ 2 hours - 4
調味湯品：豬肉煮軟後，加入生抽、老抽、蠔油、鹽和新鮮研磨的白胡椒。試味並根據需要調整調味料。再燉煮 10-15 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 15 minutes - 5
準備配料：在湯燉煮期間，在另一個鍋或微波爐中，用少量湯將對半切的炸豆腐泡稍微加熱。這有助於它們吸收風味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯更清澈，請確保豬肉汆燙徹底並撈除雜質。
- ✓使用砂鍋上菜有助於保溫並提升用餐體驗。
- ✓您的肉骨茶香料包的品質會顯著影響最終的風味；選擇信譽良好的品牌或自行調配。
- ✓根據個人喜好調整醬油用量，以達到所需的顏色和鹹度；有些人偏愛顏色較深、草藥味較重的福建風格，而有些人則偏愛較清淡、胡椒味較重的潮州風格。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞骨茶：用雞肉塊代替豬肉，製作清真友善的版本。
- 乾肉骨茶：將湯汁煮至濃稠的醬汁狀，加入魷魚乾和辣椒等食材，製成更辣、風味更濃郁的版本。
- 海鮮肉骨茶：在湯中加入蝦、蛤蜊或魚，為經典菜餚帶來不同的海洋風味。