Bubur Kacang Hijau(綠豆沙)
Sweet Mung Bean Porridge
Bubur Kacang Hijau，一種暖心甜粥，是馬來西亞和印尼深受喜愛的甜點和點心。由嫩綠豆與椰糖慢燉而成，再加入香濃的椰奶，體現了東南亞家常菜簡單而豐富的風味。這道滋養的菜餚常在天氣較涼時享用，或作為一天中任何時候的甜點。
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準備時間10 minutes + overnight soaking
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間Overnight + 1 hour 25 minutes
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 250g 乾燥綠豆(徹底沖洗)
- 1.5 liters 水(分開使用)
- 100g 椰糖（gula melaka）(或依個人口味調整，粗略切塊)
- 2 班蘭葉(打結)
- 400ml 新鮮生薑(去皮拍碎)
- 1/4 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡豆子：在冷流水下徹底沖洗綠豆，直到水變清。將沖洗過的豆子放入大碗中，加入足夠的新鮮水浸泡。至少浸泡8小時或過夜。煮之前瀝乾並再次沖洗。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
初步烹煮：將瀝乾的綠豆、1.2公升的水、打結的班蘭葉和拍碎的生薑放入一個大鍋中。用中大火將混合物煮至滾沸。一旦滾沸，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1至1.5小時，或直到綠豆變得非常軟爛並開始裂開。偶爾攪拌以防止黏鍋，如果混合物變得太乾，可加入更多水。
⏱️ 45-60 minutes - 3
為粥調味：豆子煮軟後，加入切塊的椰糖和鹽。持續慢燉，偶爾攪拌，直到椰糖完全溶解並與粥充分混合。如果使用，現在加入可選的白砂糖並試味，根據需要調整甜度。
⏱️ 10-15 minutes - 4
加入椰奶：倒入椰奶，輕輕攪拌均勻。讓粥在小火上再燉10-15分鐘，持續攪拌以防止椰奶凝結或粥黏在鍋底。粥會稍微變稠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了縮短烹煮時間，您可以使用壓力鍋來煮綠豆。
- ✓確保綠豆相對新鮮以獲得最佳口感；較舊的豆子可能需要更長時間才能軟化。
- ✓根據個人喜好調整椰糖的用量；有些人喜歡比別人更甜。
- ✓如果您喜歡較濃稠的質地，可以在最後幾分鐘烹煮時，將一茶匙玉米澱粉溶解在少許水中，然後攪拌加入粥中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在綠豆粥中加入煮熟的黑糯米（bubur ketan hitam），以獲得美味的組合。
- 有些變體會在初步烹煮時加入一小塊乾橘皮，以增加微妙的柑橘香氣。
- 冰鎮後搭配冰塊享用，作為清爽的甜點，尤其是在炎熱的日子裡。