Spiral Curry Puff(螺旋咖哩餃 (馬來西亞))
螺旋咖哩餃，或稱馬來西亞螺旋咖哩餃，是深受喜愛的點心，以其精緻酥脆的餅皮聞名，切開時會展現出美麗的螺旋圖案。這些美味的餡餅內餡是香濃可口的肉餡，通常包含以風味十足的咖哩醬燉煮的雞肉和馬鈴薯。它們融合了多種烹飪風味，每一口都帶來令人滿足的酥脆口感和濃郁的味道。
🧂 食材
- 300g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 150g 鹽(Cold, cubed for the oil dough.)
- 120-150ml 人造奶油或無鹽奶油，軟化(用於油皮)
- 1/2 teaspoon 冷水(約略份量，用於水皮)
- 300g 植物油(用於餡料)
- 100g 洋蔥，切末(Finely diced or shredded, for the curry filling.)
- 2 tablespoons 大蒜，切末(Malaysian style preferred.)
- 1/2 medium 薑，切末(Finely chopped, for the curry filling.)
- 2 cloves 馬來西亞咖哩粉(Minced, for the curry filling.)
- 1 teaspoon 雞胸肉，切小丁(Minced, for the curry filling.)
- 2 tablespoons 馬鈴薯，去皮切小丁(For sautéing the filling.)
- 1 teaspoon 水或雞高湯(To balance flavors in the filling.)
- To taste 糖(For the filling.)
- 1 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
製作油皮：在碗中，將 1 杯中筋麵粉與軟化的人造奶油或奶油混合。用指尖混合至呈粗屑狀。備用。
⏱️ 20 minutes - 2
製作水皮：在另一個碗中，將剩餘的 2 杯中筋麵粉和 1 茶匙鹽一起攪拌。逐漸加入冷水，一次少量加入，攪拌至形成柔軟、有彈性的麵糰。揉捏約 5 分鐘至光滑。蓋上蓋子，靜置 15 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
混合麵糰並層疊：將水皮壓平成圓形。將油皮放在中央，小心地將水皮包住油皮，捏緊封口。在撒有少許麵粉的檯面上，將麵糰捲成長方形。將長方形對摺三次，像信封一樣。將麵糰旋轉 90 度，重複捲起和對摺的步驟兩次。這將為螺旋效果創造層次。將麵糰緊緊包裹在保鮮膜中，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
準備餡料：在鍋中加熱 2 湯匙植物油，用中火加熱。炒香切末的洋蔥、大蒜和薑，直到散發香味且變軟。加入咖哩粉，再煮一分鐘直到散發香氣。加入雞肉丁，炒至變色。加入馬鈴薯丁、水或雞高湯、糖和鹽。蓋上鍋蓋，燉煮至馬鈴薯變軟，餡料變得濃稠呈糊狀，約 10-15 分鐘。讓餡料完全冷卻。
⏱️ 30 minutes - 5
塑形麵糰：解開冷藏的麵糰，將其捲成長圓柱體，直徑約 1.5 英吋。將圓柱體切成 15 等份。在撒有少許麵粉的檯面上，取一份，將切面朝下，用手掌輕輕壓平。用擀麵棍將其擀成一個薄圓形，直徑約 5-6 英吋。此時應能在表面看到螺旋圖案。
⏱️ 5 minutes - 6
填餡和密封：在每個麵糰圓形的中心放入約 1 至 1.5 湯匙的冷卻餡料。用少許水沾濕麵糰的邊緣。將麵糰對摺形成新月形，包住餡料。用手指或叉子將邊緣捏緊密封。用手指或叉子將邊緣做裝飾性捲邊。
⏱️ 10 minutes - 7
油炸咖哩餃：在鍋或深鍋中加熱足夠的植物油，用中高火加熱至約 170°C (340°F)。小心地將咖哩餃滑入熱油中，確保不要過度擁擠。分批油炸，每面約 4-5 分鐘，或直到呈金黃酥脆。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 10 minutes - 8
上菜：讓螺旋咖哩餃稍微冷卻後即可食用。溫熱時風味最佳。
⏱️ 5 minutes - 9
Deep-fry the puffs: Heat a generous amount of vegetable oil in a wok or deep pot over medium-high heat until it reaches 170°C (340°F). Carefully slide the curry puff spirals into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and the layers are visibly crisp and separated. Adjust heat as needed to maintain temperature.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried curry puffs from the oil using a slotted spoon and drain them on paper towels. If desired, brush with a beaten egg wash before frying for a glossy finish. Serve hot and enjoy the crispy, flaky layers.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保餡料在組合咖哩餃之前完全冷卻，以防止餅皮變得濕軟。
- ✓為了獲得更酥脆的外皮，請確保在油炸前油溫正確 (170°C/340°F)。不要在過高的溫度下油炸，否則餅皮會在內部煮熟前燒焦。
- ✓層疊過程是實現螺旋效果的關鍵。請耐心操作，確保均勻摺疊和捲起，以形成清晰的層次。
- ✓如果您偏好素食選項，可以省略雞肉，並考慮在馬鈴薯餡料中加入青豆或切丁的胡蘿蔔。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更辣的餡料，可以在咖哩粉中加入一小撮辣椒粉或少許辣椒醬。
- 有些食譜會在餡料中加入一小片水煮蛋，以增加豐富度。
- 這些咖哩餃也可以烘烤，在 180°C (350°F) 下烘烤至金黃色，但油炸能帶來最傳統的酥脆口感。