Karipap(馬來西亞螺旋咖哩角)
Malaysian Curry Puffs
馬來西亞螺旋咖哩角，又名螺旋咖哩泡芙，是備受喜愛的馬來西亞小吃，擁有酥脆分層的酥皮，內餡是美味的咖哩馬鈴薯雞肉。這些誘人的點心展現了馬來西亞豐富的烹飪傳承，將不同文化的影響融合於一口的美味之中。
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🧂 食材
- 300g 中筋麵粉(水油皮和油皮用量分開)
- 75g 無鹽奶油，軟化(用於水油皮)
- 1/2 tsp 植物酥油或豬油(用於油皮)
- 120-150ml 鹽(麵團和內餡用量分開)
- 400g 糖(用於水油皮)
- 2 tbsp 冷水(約略份量，用於水油皮)
- 100g 植物油(用於炒製內餡)
- 1/2 medium 洋蔥(切細丁)
- 2 cloves 雞胸肉或雞腿肉(切細丁)
- 1 tsp 馬鈴薯(去皮切細丁)
- 1 tsp 馬來西亞咖哩粉(依個人喜好調整)
- to taste 辣椒粉(可選，依個人喜好調整)
- 2 tbsp 水或雞高湯(用於內餡)
- sufficient amount 中筋麵粉(用於勾芡內餡)
👨🍳 步驟
- 1
準備油皮：將 150 克中筋麵粉與植物酥油（或豬油）在碗中混合。用指尖或糕點攪拌器將油脂搓入麵粉中，直到呈現粗屑狀。加入一大湯匙冷水並混合，直到形成一個能聚合的麵團。短暫揉捏至光滑，然後用保鮮膜包好，在室溫下靜置 30 分鐘。
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
準備水油皮：在另一個碗中，將剩餘的 350 克中筋麵粉、鹽（1 茶匙）和糖一起攪拌均勻。逐步加入軟化的無鹽奶油，並將其搓入麵粉混合物中，直到充分混合。緩慢加入冷水，攪拌直到形成一個柔軟、有彈性的麵團。揉捏幾分鐘至光滑，然後用保鮮膜包好，靜置 30 分鐘。
⏱️ 25 minutes - 3
摺疊麵團：將油皮分成 12 等份。將水油皮擀成一個大長方形。將一份油皮放在水油皮的中心，然後將水油皮包裹住油皮，確實密封邊緣。輕輕壓平並將這個組合的麵團擀成長方形。將其三折（像信件一樣），然後冷藏 15 分鐘。重複這個擀、摺、冷藏的過程兩次，確保麵團始終保持覆蓋，以防止乾燥。
⏱️ 20 minutes - 4
製作麵團長條：完成最後一次冷藏後，將摺疊好的麵團擀成長條狀，粗細均勻（約 1.5 英吋或 4 公分直徑）。將此麵團長條冷藏至少 1 小時使其變硬，這樣切片會更容易。
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 專業提示
- ✓確保麵團在每個階段都充分冷卻，以便操作和做出酥脆的分層。
- ✓不要過度填充咖哩角，這會使密封困難，並可能導致油炸時破裂。
- ✓在中低火上油炸咖哩角，確保酥皮內部完全煮熟且酥脆，而不會燒焦。
- ✓內餡必須完全冷卻後才能包餡，以防止麵團變得濕軟且難以密封。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略雞肉，在馬鈴薯內餡中加入青豆或切丁的硬豆腐。
- 嘗試不同的咖哩粉組合，以創造獨特的風味。
- 有些食譜會在內餡中加入少許蝦醬（belacan），以增加鮮味。