Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(馬來西亞雞肉沙爹佐花生醬)
馬來西亞雞肉沙爹是一種受歡迎的街頭小吃，特色是將醃製入味的嫩雞肉串烤至煙燻味十足。傳統上會搭配濃郁芳香的花生醬一同享用，帶來甜、鹹、辣的誘人風味平衡，完美代表了馬來西亞料理的精髓。
🧂 食材
- 600 g 雞腿肉(去骨去皮，切成約 2.5 公分（1 英寸）的塊狀。可保留部分雞皮和脂肪以增加豐富口感（可選）。)
- 3 stalks 紅蔥頭(去皮，粗略切塊)
- 2 tsp 大蒜(去皮)
- 2 tbsp 香茅(只取白色部分，去除根部並粗略切塊)
- 1 tbsp 南薑(去皮並粗略切塊（若買不到南薑，可用薑代替）)
- 1 tbsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 芫荽籽粉
- 18-24 pieces 孜然粉
- 300 ml 咖哩粉(Store-bought or homemade)
- for serving 糖(建議使用椰糖或紅糖)
- for serving 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
製作雞肉醃料：將切塊的紅蔥頭、大蒜、香茅和南薑放入食物處理機或攪拌機中。攪打至形成均勻的糊狀，若需要可加入一湯匙水幫助攪打。加入薑黃粉、芫荽籽粉、孜然粉、咖哩粉、糖、鹽、3 湯匙植物油和可選的 Kicap Manis。充分混合，製成均勻的醃料。將雞腿肉塊放入醃料中，用手確保每塊雞肉都均勻沾滿醃料。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，或最好過夜，讓風味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 2
準備竹籤：雞肉醃製期間，將竹籤用清水浸泡至少 30 分鐘，以免燒烤時燃燒。醃製好後，將 3-4 塊雞肉串在每根竹籤上，輕輕壓實，使其平整，有助於均勻烹調。
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
烹調沙爹：將烤架或平底烤盤預熱至中高溫（約 200-220°C / 400-425°F）。在烤架或烤盤上輕輕塗抹一層油。將雞肉串放在熱烤架上，每面烤 2-3 分鐘，經常翻動，直至雞肉烤熟並帶有漂亮的焦痕。烹調過程中可依喜好塗抹少許額外的油或預留的醃料。
⏱️ 15 minutes - 4
製作花生醬：在沙爹烹調或醃製時，開始製作花生醬。將 1 杯植物油倒入一個小平底鍋中，用中火加熱。加入切碎的泡軟的乾紅辣椒，炒約 5-7 分鐘，至散發香味且油開始分離，表示辣椒已炒熟。小心不要燒焦。
⏱️ 10 minutes - 5
繼續製作花生醬：將磨細的烤花生加入裝有辣椒油的鍋中。攪拌均勻。逐步加入 4 杯水，同時不斷攪拌。加入椰糖、鹽和羅望子醬。將醬汁煮沸，然後轉小火，煮 15-20 分鐘，偶爾攪拌，直至醬汁變濃稠至所需濃稠度，且油浮上表面。依個人口味用鹽、糖或羅望子調整味道。可選加入甜醬油以增加風味層次。
⏱️ 10-15 minutes - 6
擺盤：將烤好的雞肉沙爹串擺放在盤子上。立即搭配溫熱的花生醬，以及傳統配料，如切片小黃瓜和紅洋蔥塊一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作更鮮嫩多汁的沙爹，可以考慮使用帶有部分雞皮和脂肪的雞腿肉，它們在烹調過程中會釋放油脂。
- ✓如果買不到南薑，可以用新鮮薑替代，但風味會略有不同。
- ✓浸泡竹籤是關鍵，可以防止烤時燃燒。金屬串籤也是不錯的選擇。
- ✓花生醬可以提前製作，冷藏可保存 3-4 天。食用前輕輕加熱。
✨ 創意點子
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- 如果喜歡更辣的口味，可以在醃料糊中加入一撮辣椒粉或幾顆新鮮辣椒。
- 雖然雞肉最常見，但此醃料也可適用於製作牛肉或羊肉沙爹。
- 如果沒有烤架，可以在高溫烤箱（約 200°C/400°F）或爐灶上的平底烤盤中烹調沙爹。