Koay Teow Th'ng(粿條湯)
Malaysian Clear Soup Noodles
粿條湯（Hokkien語意為「扁河粉湯」）是源自馬來西亞檳城潮州社群的美味療癒食物。這道看似簡單的湯麵，特色是滑順的扁河粉在清澈、風味濃郁的湯頭中，通常會加入雞肉或豬肉，並點綴各種美味的配料。這是一道適合早餐、午餐或晚餐的多元化料理，體現了馬來西亞街頭小吃的精髓。
🧂 食材
- 500g 豬肋排(可選，用於增加湯頭濃郁度)
- 300g 雞骨架或雞骨(為湯頭提供良好基礎)
- 3 liters 雞腿肉(總重約 400 克，用於湯料)
- 1 inch piece 水(約 14-15 杯)
- 3 cloves 大蒜(拍扁)
- 1 teaspoon 薑(拍扁)
- To taste 白蘿蔔（旱金鉤）(去皮並切成大塊)
- 2 tablespoons 扁魚乾(可選，增加道地風味)
- 1 白胡椒粒(輕輕壓碎)
- 400g 鹽(或依個人口味調整)
- 12 糖(可選，用於平衡味道)
- 150g 扁河粉（粿條）(新鮮或乾燥)
- 2 stalks 魚丸(或依個人喜好)
- 2 tablespoons 魚板(切片)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯頭：如果使用豬肋排，先用一大匙油在中高火上稍微煎香約 2-3 分鐘。加入少許水（約 100 毫升）刮起鍋底的焦褐色碎屑。將雞骨架/雞骨、拍扁的大蒜、拍扁的薑、白蘿蔔塊、扁魚乾（如果使用）和壓碎的白胡椒粒放入鍋中。倒入 3.5 公升的水，煮至滾沸。煮滾後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 小時，或最多 2 小時，以發展出濃郁的風味。燉煮過程中，撈除浮在表面的雜質。
⏱️ 10 minutes - 2
煮配料肉類：在湯頭燉煮完成前約 45 分鐘，將雞腿肉放入慢燉的湯頭中。繼續燉煮至雞肉完全熟透。將雞腿肉從湯頭中取出，放在一旁稍微放涼。放涼後，將雞肉撕成一口大小的塊狀。
⏱️ 2 hours - 3
調味湯頭：湯頭燉煮完成後，將湯汁過濾到乾淨的鍋中，丟棄固體物。將過濾後的湯頭重新加熱，用鹽和一茶匙糖（如果使用）調味，依個人口味調整。保持湯頭在非常小的火上溫熱。
⏱️ 45 minutes - 4
準備河粉和配料：將扁河粉（粿條）在滾水中快速燙約 30 秒，使其分離。瀝乾。如果使用乾燥河粉，請依照包裝說明燙煮。將魚板切片。準備好撕碎的雞肉、魚丸、切片的魚板、切絲的生菜（如果使用）和切段的蔥。
⏱️ 5 minutes - 5
組合料理：將燙好的粿條平均分到食用碗中。在河粉上擺放撕碎的雞肉、魚丸和切片的魚板。如果喜歡，可加入切絲的生菜。舀取熱湯頭，慷慨地淋在河粉和配料上，直到大部分食材被淹沒。
⏱️ 5 minutes - 6
裝飾和上菜：在每個碗上淋上炸蒜油。撒上切段的蔥。立即上菜，可依個人喜好在旁邊附上醬油和白胡椒粉。
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更清澈，您可以先將豬肋排和雞骨架/雞骨單獨用滾水燙幾分鐘，去除雜質後再加入主湯鍋中。
- ✓湯頭可以提前一天做好冷藏。重新加熱前，請撈除結塊的脂肪。
- ✓有些傳統食譜會加入鴨骨或鴨肉，以獲得獨特的風味。如果您能找到鴨骨，可以考慮加入湯頭中。
- ✓魚丸的品質是道地粿條湯的關鍵。如果可能，盡量尋找手工製作的魚丸。
- ✓不要省略炸蒜油，它為這道菜增添了關鍵的香氣和酥脆的口感。
✨ 創意點子
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- 鴨肉粿條湯：用鴨骨和鴨肉代替雞肉和豬肉，以獲得更濃郁、更有野味的湯頭。在某些變體中，鴨血凍也是常見的添加物。
- 豬肉為主的粿條湯：湯頭僅使用豬骨和豬肋排，完全省略雞肉。
- 添加物：一些小販會加入豬內臟、切片海螺，甚至少許辣椒醬以增加風味。