Kuih Seri Muka
Kuih Seri Muka，在马来语中意为“美丽的脸孔”，是一款备受珍爱的双层马来西亚甜点。它巧妙地将咸鲜、浓郁的糯米底层与甜美、芳香的班兰叶注入的卡仕达酱顶层相结合，象征着平衡与和谐。这款蒸制的美味佳肴是文化标志，常在节日庆典和日常下午茶时间享用，体现了娘惹和马来烹饪传统的丰富遗产。
🧂 食材
- 300g 糯米(浸泡至少 2 小时，或过夜)
- For soaking rice 椰奶（用于米饭层）(全脂，无糖)
- 700ml 水（用于米饭层）(Use full-fat for best results. Divided use: 500ml for rice, 200ml for custard.)
- 200ml 盐（用于米饭层）(Made from blending pandan leaves with a little water and straining. Alternatively, use pandan extract.)
- 3 large 班兰叶(打结以增添香气)
- 150g 蓝花（可选）(用于给米饭层着色；用 50 毫升热水浸泡至释放颜色)
- 1/2 teaspoon 鸡蛋(室温)
👨🍳 步驟
- 1
准备糯米层：将糯米彻底淘洗干净，并用足量水浸泡至少 2 小时，最好过夜。将米沥干水分。在一个碗中，将沥干水分的糯米与 150 毫升椰奶、100 毫升水和 1 茶匙盐混合。轻轻搅拌，确保米粒都沾上液体。如果使用蓝花水着色，请留出一半的米饭混合物，并将其与过滤后的蓝花水混合。准备一个抹好油的 8x8 英寸（20x20 厘米）方形烤盘或类似尺寸的圆形烤盘，如果需要，可以铺上烘焙纸。将纯糯米均匀铺在烤盘中。将打结的班兰叶塞入米饭中。如果使用彩色米饭，请将其零星或分层铺在白米饭上，用筷子轻轻地打旋以获得大理石纹效果，注意不要过度搅拌。
⏱️ Soaking: 4+ hours - 2
蒸米饭层：将准备好的烤盘放入已预热至高温的蒸锅中。蒸 30 分钟，或直到米饭熟透且软糯。取出班兰叶。用叉子轻轻将米饭拨松，然后用抹刀或勺子背面将其压实并铺平，形成紧实的底层。如果您使用了蓝花，请再次轻轻地将米饭打旋以增强大理石纹效果。再蒸 10 分钟，以进一步定型。
⏱️ 20 minutes - 3
准备班兰卡仕达酱层：在米饭蒸制过程中，准备卡仕达酱。将班兰叶与 200 毫升水一起打成细腻的泥状。将混合物通过细网筛过滤，用力压榨以尽可能多地提取汁液。丢弃残渣。在一个锅中，将鸡蛋、班兰汁、300 毫升椰奶、糖、中筋面粉、玉米淀粉和 ¼ 茶匙盐一起打散。确保没有结块。用小到中火加热此混合物，持续用打蛋器或抹刀搅拌，直至变浓稠至半卡仕达酱状。它应该能裹住勺子背面，但仍可倾倒。注意不要过度烹饪，以免产生结块。
⏱️ 20 minutes - 4
组装并蒸制 Kuih：米饭层压实并蒸完第二次后，小心地将浓稠的班兰卡仕达酱混合物均匀地倒在热米饭上。确保卡仕达酱覆盖整个表面。用干净的厨房毛巾包裹蒸锅盖，以防止冷凝水滴落到 kuih 上。将烤盘放回蒸锅中，用中火蒸约 40-50 分钟，或直到卡仕达酱层凝固。它应该会微微晃动，但不会是流动的。
⏱️ 10 minutes - 5
冷却和享用：将 Kuih Seri Muka 从蒸锅中取出，在烤架上完全冷却至少 2-3 小时，或直到完全凝固。此冷却时间对于层状结构 Proper 凝固至关重要。冷却后，小心地将 kuih 从烤盘中取出，用铺好的烘焙纸提起，或者如果没有使用烘焙纸，则用薄刀沿着边缘划一圈脱模。用涂了油的刀切成所需形状，传统上是正方形或菱形，每次切割之间要刮干净刀。
⏱️ 10 minutes - 6
Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.
⏱️ 5 minutes - 7
Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.
⏱️ Cooling: 2 hours+ - 9
To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓为了让米饭层呈现鲜艳的蓝色，请确保蓝花至少在热水中浸泡 15-20 分钟，直到水颜色变深。
- ✓将糯米层用力压实是防止切块时散开的关键。
- ✓在小火上不断搅拌卡仕达酱可以防止结块，确保质地顺滑。在烹饪前过滤卡仕达酱混合物也有帮助。
- ✓让 kuih 完全冷却对于切出整齐的切面至关重要。在温热时切割可能会导致外观杂乱。
- ✓使用涂了油的刀切块可以使切割更容易，并防止粘连。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些马来西亚北部的变体会在班兰卡仕达酱层中加入少许茴香籽和肉桂，以增加风味的层次感。
- 为了制作素食版本，在卡仕达酱中省略鸡蛋，并使用以玉米淀粉和面粉为基础的增稠剂以及植物奶。
- 在卡仕达酱层中加入其他天然着色剂，如紫薯泥或南瓜泥，可以创造出不同的视觉效果和风味。