Laksa Johor(柔佛叻沙 (Laksa Johor))
柔佛叻沙 (Laksa Johor) 是一道源自马来西亚柔佛州的独特面食。它最特别之处在于使用意大利面 (spaghetti) 而非传统的米粉，以及其浓稠、濃郁的酱汁，融合了马来香料和西方烹饪影响，这通常归因于柔佛州苏丹对意大利面的偏爱。这道菜肴通常在节日庆典和家庭聚会时享用，象征着文化遗产和身份认同。
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🧂 食材
- 400g 鯖魚片(去皮去骨，或使用其他結實的白魚，如狼魚或沙丁魚)
- 400g 新鮮蝦(去殼去腸泥，切碎)
- 500ml 蝦米乾(泡軟後磨碎)
- 4 tbsp 鹹魚(可選，烤過後磨碎以增加濃郁風味)
- 750ml 魚高湯(或水)
- to taste kerisik (烘烤椰漿醬)
- 1 tsp 濃椰漿(Optional, to balance the flavors.)
- assorted 食油(或視需要添加)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚和高湯：在一個大鍋中，放入鯖魚片和蝦，加入魚高湯（或水）。煮沸後轉小火，慢燉約 15-20 分鐘，或直到魚煮熟、蝦變紅。小心地從湯中取出魚和蝦，保留煮湯。稍微放涼後，將魚肉弄碎，去除魚骨。將切碎的蝦處理成粗糙的蝦醬。
⏱️ 25 minutes - 2
製作香料醬：在食物處理器或攪拌機中，放入切塊的紅蔥頭、蒜頭、薑、南薑、香茅和泡軟的辣椒乾。攪拌至順滑的醬狀。
⏱️ 1 hour - 3
炒香料醬：在一個大而厚底的鍋或炒鍋中，用中火加熱食油。加入攪拌好的香料醬，不斷攪拌，翻炒約 10-15 分鐘，直到醬的顏色變深，油開始分離（這稱為 'pecah minyak'）。
⏱️ 10 minutes - 4
加入咖哩粉和香料：拌入馬來西亞咖哩魚粉和可選的 rempah ratus。繼續攪拌翻炒 5-8 分鐘，直到散發出香味。加入磨碎的蝦米乾和烤過的鹹魚（如果使用），再炒 5 分鐘，直到香味充分散發。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用新鮮的鯖魚和優質的魚高湯。
- ✓烘烤乾椰絲至金黃色，然後搗至釋出油分，這是製作 kerisik 獨特堅果香氣和質地的關鍵。
- ✓『pecah minyak』（油醬分離）階段對於發展香料醬的深層風味至關重要。切勿急於此步驟。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒乾和辣椒醬（參巴馬拉盞）的用量。
- ✓如果時間有限，可以使用優質的現成叻沙醬，但請注意，自製版本能提供更佳的風味深度和正宗感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質：雖然鯖魚是傳統選擇，但也可以使用其他結實的白魚，如狼魚、沙丁魚，或兩者皆有。一些食譜也會在醬汁中加入整隻蝦，以增加口感和風味。
- 辣度：增加或減少辣椒乾和辣椒醬（參巴馬拉盞）的用量來控制辣度。
- 素食/純素：製作素食版本時，省略魚和蝦，使用濃郁的蔬菜高湯。用蘑菇粉或素食蝦醬替代品代替蝦米乾。確保咖哩粉是純素的。