Lontong(龍騰)
龍騰（Lontong）是一道深受喜愛的馬來西亞菜餚，特色是將壓縮的米糕（稱為 nasi himpit）搭配濃郁、風味十足的椰奶蔬菜燉湯（sayur lodeh）一同享用。這道令人感到溫暖舒適的餐點，常在早餐或節慶時享用，展現了軟嫩蔬菜與芳香香料的和諧融合，帶來深刻滿足的烹飪體驗。
🧂 食材
- 300 g 茉莉香米(沖洗瀝乾)
- 6-8 large pieces 香蕉葉(約 10 英寸（25 公分）寬，燙軟以便塑形)
- For boiling the rice cakes 水(用於煮龍騰)
- 1 liter 濃椰奶(為求濃郁，建議使用現榨的)
- to taste 稀椰奶(或用水稀釋湯汁)
- 6 紅蔥頭(去皮切片)
- for garnish 大蒜(去皮)
- for garnish 乾紅辣椒(用熱水浸泡至軟，去籽以減少辣度)
👨🍳 步驟
- 1
製作龍騰米糕：將米徹底沖洗並瀝乾。攤開燙過的香蕉葉。製作每個龍騰時，取一片香蕉葉，將光滑面朝內，捲成直徑約 3 英寸（8 公分）的圓筒狀。用牙籤或棉線固定一端。將每個圓筒填入約三分之二的洗淨米，留有膨脹空間。將頂部折疊並固定。或者，您也可以使用耐熱保鮮膜或內襯香蕉葉的金屬管。將填好的圓筒直立或橫放於大鍋中。加入足夠的水完全淹沒龍騰。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 3 小時，或直到米飯變得非常結實且壓縮。期間需時常檢查水量，若有需要，請添加額外的沸水以保持龍騰浸沒。煮好後，從水中取出，瀝乾約 10 分鐘，完全冷卻後再切成約 1 英寸（2.5 公分）厚的圓片。
⏱️ 15 minutes - 2
製作香料醬（Rempah）：將紅蔥頭、大蒜、泡軟的乾紅辣椒、泡軟的石栗、切片的南薑、切片的新鮮薑黃、切碎的蝦米乾和烤過的 belacan 放入攪拌機或食物處理機中。如果需要，可加入少許水，攪打成順滑的醬狀。備用。
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
炒香香料醬：在一個大鍋或炒鍋中用中火加熱植物油。加入攪打好的香料醬，不斷攪拌翻炒約 5-7 分鐘，直到散發香氣且油開始從醬中分離。這一步是發展風味的關鍵。
⏱️ 30 minutes - 4
注入芳香料和椰奶：將拍扁的香茅段和拍扁的檸檬葉加入鍋中。繼續翻炒約一分鐘，直到散發香氣。倒入稀椰奶，煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 5
加入蔬菜和蛋白質：將切片的紅蘿蔔和長豆加入慢燉的湯汁中。煮約 5-7 分鐘，直到它們稍微變軟。然後，加入捲心菜、煎過的豆腐和煎過的天貝。繼續慢燉約 10-15 分鐘，或直到所有蔬菜都變得脆嫩。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗的風味和顏色，請使用新鮮的香蕉葉。事先將其燙軟會使其更容易塑形。
- ✓製作優質龍騰的關鍵是米糕需要長時間、慢速烹煮，以確保其結實且壓縮良好。
- ✓請根據您喜歡的辣度調整香料醬中乾紅辣椒的用量。
- ✓事先將豆腐和天貝煎炸，可以增加菜餚的良好口感和風味層次。
- ✓如果沒有新鮮薑黃，可以使用薑黃粉，但新鮮薑黃能提供更鮮豔的顏色和獨特的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入其他蔬菜，如佛手瓜（labu siam）、嫩菠蘿蜜或四季豆。
- 可以包含其他蛋白質來源，如炸豆卜（tau pok）、雞絲或蝦米乾。
- 搭配參巴醬（sambal belacan，辣蝦醬）或 serunding（香料烤椰絲）一起享用，增加額外的風味和口感。