Chicken Satay with Peanut Sauce(馬來西亞雞肉沙爹配花生醬)
雞肉沙爹是備受喜愛的馬來西亞街頭小吃，由鮮嫩的醃製雞肉串烤至完美，並配以濃郁、鹹香的花生醬。這是一道適合分享的料理，通常會搭配壓縮米糕、黃瓜和紅洋蔥等配菜一起享用，充分體現了馬來西亞充滿活力的烹飪傳統。
🧂 食材
- 700 g 去骨帶皮雞腿肉(切成約 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
- 2 香茅(僅使用白色和淡綠色的部分，切碎)
- 1 tsp 紅蔥頭(粗略切塊)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 新鮮生薑(去皮並磨成泥)
- 2 tbsp 新鮮南薑(去皮並磨成泥（可選，但建議使用以增加道地風味）)
- 2 tbsp 芫荽粉(For the marinade)
- 1 tsp 小茴香粉(Or to taste)
- 200 g 薑黃粉(For the sauce)
- 120 ml 紅糖(For the sauce)
- 1 tbsp 鹽(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 植物油(另需一些用於燒烤)
- 2 竹籤(用水浸泡至少 30 分鐘)
- 1 cm piece 烤花生(無鹽，磨成細粉)
- 20 乾紅辣椒(用熱水浸泡，去籽並切碎（可依個人喜好調整辣度）)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉醃料：在食物調理機或攪拌機中，放入切碎的香茅、紅蔥頭、大蒜、生薑、南薑（如果使用）、芫荽粉、小茴香粉、薑黃粉、紅糖、鹽和 2 湯匙植物油。攪拌至形成滑順的醬料。如果需要，可添加一到兩湯匙的水幫助攪拌。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製雞肉：將切塊的雞腿肉放入大碗中。將醃料醬倒入雞肉上，用手（建議戴手套，以免薑黃染色）徹底塗抹在每一塊雞肉上。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，或最好隔夜，以獲得最佳風味滲透。
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
準備花生醬：在雞肉醃製的同時，製作花生醬。在食物調理機中，放入浸泡過並切碎的乾紅辣椒，加入 1/4 杯水，攪拌至形成滑順的醬料。在一個平底鍋中，用中火加熱 1 杯植物油。加入辣椒醬，翻炒約 5-8 分鐘，直到散發出香味且油開始分離。加入磨碎的烤花生，攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 4
慢燉醬汁：倒入 1 杯水和椰奶。加入羅望子醬、1 湯匙棕櫚糖或紅糖，以及甜醬油（如果使用）。攪拌均勻。將醬汁煮至微滾，然後將火力調至小火，慢燉 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變得濃稠至您想要的程度。如果醬汁太濃稠，可添加更多水。最後拌入新鮮檸檬汁，並依口味用鹽調味。保溫或備用。
⏱️ 10 minutes - 5
組裝並烹調沙爹：將醃製的雞肉塊串在浸泡過的竹籤上，每串約 4-5 塊。輕輕將雞肉塊壓緊，以便均勻烹調。將烤架預熱至中高溫（約 200-230°C / 400-450°F）。用少許油刷烤架網。將雞肉串放在烤架上，每面烤約 3-5 分鐘，經常翻面，直到完全煮熟並帶有焦痕。或者，您也可以在烤箱的燒烤功能下或在煎烤鍋中烹調。
⏱️ 10-15 minutes - 6
上菜：將烤好的雞肉沙爹串擺放在盤子上。立即搭配溫熱的花生醬一起上桌。強烈建議搭配切片黃瓜、紅洋蔥角和壓縮米糕（ketupat）等傳統配菜。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了 extra 嫩滑，可以考慮使用帶有一點皮和脂肪的雞腿肉，因為它們在燒烤時會更濕潤。
- ✓如果您沒有新鮮南薑，可以用等量的 મરચું 替代，但南薑會提供更道地的風味。
- ✓確保您的竹籤在水中徹底浸泡至少 30 分鐘，以防止它們在烤架上燒焦。
- ✓為了獲得更滑順的花生醬，您可以使用無顆粒花生醬，但傳統上，粗磨的烤花生更受歡迎，能增加口感。
- ✓根據個人對辣度的偏好，調整花生醬中乾紅辣椒的使用量。
✨ 創意點子
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- 可以用牛肉或羊肉代替雞肉，以獲得不同的風味。醃製和烹調方法類似。
- 為了更快速的一餐，可以將醃製的雞肉用平底鍋煎至金黃，然後在 190°C (375°F) 的烤箱中烤約 20-25 分鐘。
- 搭配清爽的涼拌黃瓜（acar）或簡單的白飯一起享用。
🏷️ 標籤
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