Masak Lemak Cili Api(Ayam Masak Lemak Cili Api)
Ayam Masak Lemak Cili Api 是一道深受喜愛的馬來西亞咖哩，起源於森美蘭州，以其鮮豔的黃色調和濃郁的奶油質地而聞名。這道菜巧妙地平衡了辣椒的辛辣與椰奶的醇厚，並注入了芳香的香茅和薑黃。它是馬來家庭的主食，常在聚會和特殊場合供應，體現了國家對濃郁風味和共享用餐的熱愛。
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🧂 食材
- 500g 雞肉(帶骨，切成 5-6 公分塊狀（例如：雞腿、雞腿肉）)
- 500ml 紅蔥頭(去皮，粗略切塊)
- 4-5 medium 大蒜瓣(去皮)
- 10-15 新鮮薑黃根(去皮，粗略切塊（或使用 1.5 茶匙薑黃粉）)
- 2.5 cm piece 泰國鳥眼辣椒 (Cili Padi/Api)(可根據個人喜辣程度調整；去籽可降低辣度)
- 2 cm piece 香茅莖(僅使用白色和淺綠色部分，拍鬆)
- 1 stalk 濃椰奶(使用優質罐裝椰奶或現榨椰奶)
- 2 水(或使用雞高湯以增加風味)
- To taste 羅望子醬(或使用 1 片乾羅望子葉 (asam keping))
- 1/2 tsp 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料糊：將切塊的紅蔥頭、大蒜、新鮮薑黃（或薑黃粉）和泰國鳥眼辣椒放入攪拌機或食物處理機中。加入 2-3 湯匙水幫助攪拌。攪拌至形成較光滑的糊狀。處理薑黃和辣椒時請戴上手套，以免染色和刺激。
⏱️ 7 minutes - 2
炒香香料糊：在中大火上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱 2 湯匙植物油。加入拍鬆的香茅莖，炒約 1 分鐘至散發香氣。加入準備好的香料糊，不斷攪拌，炒 5-7 分鐘，直到油開始從香料糊中分離，且生味消散。此步驟對於發展濃郁風味至關重要。
⏱️ 2 minutes - 3
燉煮雞肉和馬鈴薯：將雞肉塊加入鍋中，攪拌均勻，使其沾滿香料糊。倒入水（或高湯）和羅望子醬（或羅望子葉）。若使用，加入切塊的小馬鈴薯。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到雞肉煮熟且馬鈴薯變軟。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 15 minutes - 4
加入剩餘蔬菜和椰奶：若使用茄子或秋葵，請與撕開的卡菲爾萊姆葉一同加入鍋中。繼續燉煮 5-7 分鐘，直到蔬菜剛好變軟。倒入濃椰奶，輕輕攪拌。加入椰奶後，請勿讓咖哩劇烈沸騰，以免油水分離。保持微滾狀態。
⏱️ 15-20 minutes - 5
調味和完成：用鹽和糖（若使用）調味咖哩。試味並根據需要調整調味料。讓咖哩繼續微滾 5-10 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁達到所需的濃稠度。燉煮越久，醬汁會越濃稠。
⏱️ 5 minutes - 6
靜置和上菜：將鍋子從火上移開，靜置約 5-10 分鐘後再上菜。這能讓風味更加融合。搭配蒸白米飯熱食，可依喜好撒上新鮮羅勒葉裝飾。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了降低辣度，請減少泰國鳥眼辣椒的用量或去除辣椒籽。您也可以在香料糊中加入幾根溫和的紅辣椒。
- ✓醬汁的濃稠度可以通過延長燉煮時間（變濃）或加入少許水或椰奶（變稀）來調整。
- ✓薑黃會染色，請戴手套並小心處理。
- ✓加入椰奶後，切勿劇烈沸騰，以免油水分離，影響奶油般的質地。
- ✓雖然嚴格來說不是森美蘭州的傳統做法，但在香料糊中加入洋蔥，有助於製作出更濃郁、更濃稠的醬汁。
✨ 創意點子
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- 蛋白質：此基底食譜用途廣泛。雞肉可替換成魚（如鯖魚或魟魚）、蝦、魷魚、牛肉，甚至硬豆腐。
- 蔬菜：烹調後期可隨意加入其他蔬菜，如南瓜、長豆或菠菜。
- 辣度：為了增加辣度，請加入更多 cili padi 或一小撮辣椒碎。
- 酸度：一小塊乾羅望子（asam keping）或幾滴檸檬汁可以增添宜人的酸味。