Pulut Panggang(烤糯米捲 (Pulut Panggang))
Grilled Glutinous Rice Parcels
Pulut Panggang，意為「烤糯米」，是馬來西亞深受喜愛的點心。它以充滿椰奶香氣的糯米為主，內餡通常是鹹香的混合料，然後仔細地用香蕉葉包裹並烘烤，賦予其煙燻的香氣。這道菜是當地市場和聚會上的常見美食，展現了馬來西亞豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 500g 糯米(亦稱黏米，浸泡至少3小時或隔夜)
- 50g 椰奶(建議使用全脂)
- 200g 鹽(分開使用)
- 10 pcs 糖(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp 班蘭葉(打結)
- 2 medium 香蕉葉(約6x8英寸，通過火焰加熱或燙水軟化)
- 2 cloves 蝦米乾(用溫水浸泡10分鐘，然後搗碎或打成泥)
- 1-2 tbsp 紅蔥頭(切細)
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 香茅(僅使用白色部分，切細)
👨🍳 步驟
- 1
準備糯米：將浸泡過的糯米在冷水中沖洗至水變清。徹底瀝乾。在蒸鍋或電鍋內，將瀝乾的糯米、1杯椰奶、1茶匙鹽和打結的班蘭葉混合。根據您的電器說明蒸煮糯米，直到米飯變軟且煮熟，約需25-30分鐘。煮熟後，取出班蘭葉，用叉子輕輕將米飯撥鬆。放在一旁稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 2
準備香辣內餡：在平底鍋或炒鍋中，用中火加熱2湯匙食用油。加入切細的紅蔥頭、蒜末和切細的香茅。炒至香味散發，紅蔥頭變得半透明。加入打好的乾辣椒醬，炒2-3分鐘，直到油開始分離。拌入搗碎的蝦米乾、椰絲、芫荽粉、孜然粉和薑黃粉。繼續煮5-7分鐘，不斷攪拌，直到混合物散發香味，椰絲略微烤過。拌入剩餘的0.5杯椰奶、0.5茶匙鹽和1湯匙糖。持續攪拌烹煮，直到混合物均勻融合且略帶濕潤，沒有多餘液體。離火，完全放涼。
⏱️ 5 minutes - 3
組合烤糯米捲：將一張軟化的香蕉葉攤平。在葉子中間放約2-3湯匙稍微放涼的糯米，並輕輕壓平成矩形。在糯米上舀入約1-2湯匙的香辣內餡，均勻鋪開。小心地將香蕉葉的一側折疊到內餡和米飯上，然後折疊另一側將其包裹住，形成長條狀。將香蕉葉的兩端向內折疊，緊密地密封包裹。用牙籤固定包裹。重複以上步驟製作剩餘的糯米捲。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤糯米捲：預熱您的烤架、平底鍋或烤箱至中高溫（約200°C / 400°F）。將組裝好的包裹放在烤架或平底鍋上。烤約10-15分鐘，偶爾翻面，直到香蕉葉變焦並散發香氣，米飯完全加熱。如果使用烤箱，烘烤15-20分鐘，中途翻面，直到葉子略微烤焦。
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓在包裹之前確保香蕉葉已充分軟化，以免撕裂。可以通過快速在明火上加熱或浸泡在熱水中來實現。
- ✓為了獲得更濃郁的煙燻風味，傳統上使用炭火烘烤。如果使用爐灶平底鍋，請確保鍋已充分塗油。
- ✓內餡可以提前一天準備好並存放在冰箱中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於「kosong」（原味）版本，省略內餡，直接烤製充滿椰奶香氣的糯米包裹。
- 可以用切碎的鳳尾魚（ikan bilis）或小魚代替蝦米乾，以獲得不同的風味。
- 有些變種會在糯米飯中直接加入少量切碎的洋蔥或辣椒，以增加口感和微妙的風味。