Sate Kajang(沙爹加影 (Sate Kajang))
Kajang Style Satay
沙爹加影 (Sate Kajang) 是源自馬來西亞雪蘭莪州加影鎮的一種廣受喜愛的街頭小吃。它以比一般沙爹更大的烤肉串為特色，通常是醃製過的雞肉或牛肉，用炭火燒烤，並配以濃郁、複雜的花生醬和配菜，如 ketupat（印尼粽）和黃瓜。這道菜是馬來西亞烹飪遺產的重要組成部分，以其獨特的風味和文化重要性而聞名。
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🧂 食材
- 800 g 去骨去皮雞腿肉(切成 2.5 公分（1 英吋）的方塊)
- 200 g 紅蔥頭(去皮，粗略切塊)
- 400 ml 大蒜(去皮)
- 1 medium 香茅(僅使用白色部分，粗略切塊)
- 1 medium 南薑(去皮，粗略切塊)
- 1 package 新鮮紅辣椒(去籽以減輕辣度，粗略切塊)
- 30-40 pieces 薑黃粉
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在食物處理機或攪拌機中，將切塊的紅蔥頭、大蒜、香茅、南薑和新鮮紅辣椒混合。攪打至形成順滑的糊狀，若有需要，可加入一湯匙植物油幫助攪拌。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製雞肉：在一個大碗中，將切塊的雞腿肉與打好的香料糊混合。加入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、小茴香粉、糖、鹽、剩餘的植物油和 kicap manis。充分混合，確保每塊雞肉都均勻沾裹。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，或最好過夜，讓味道充分融合。
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
準備花生醬：在乾淨的食物處理機或攪拌機中，將粗略磨碎的烤花生與椰奶和羅望子水混合。攪打至形成相對順滑的糊狀。
⏱️ 20 minutes - 4
炒製花生醬基底：在中火加熱一個炒鍋或深鍋，加入 2 湯匙植物油。加入醃料中剩餘的香料糊（或額外製作一份用辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅和南薑製成的香料糊，以獲得更濃郁的風味）。翻炒約 5-7 分鐘，直到香味散發，油開始分離。
⏱️ 10 minutes - 5
慢燉花生醬：將花生和椰奶混合物加入炒好的香料基底中。拌入水，煮至醬料微滾。轉至小火，蓋上蓋子，慢燉 15-20 分鐘，偶爾攪拌，直到醬料變濃稠。如果醬料太濃，可加入少許水調整濃稠度。品嚐並依口味用鹽和糖調味。有些食譜建議分階段加入花生碎，保留一部分增加口感。
⏱️ 15-20 minutes - 6
串起沙爹：將 3-4 塊醃製好的雞肉串在每個浸泡過的竹籤上。輕輕壓實雞肉塊，使其相對平坦並緊密排列，這有助於均勻烹飪。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為追求道地的風味，強烈建議使用炭火烤製。
- ✓雞肉過夜醃製可獲得最佳效果。
- ✓可透過調整辣椒用量來調整花生醬的辣度。
- ✓花生醬的濃稠度可透過加水調整；對加影沙爹而言，傳統上醬料會較濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可用牛肉或羊肉代替雞肉，但需相應調整醃製和烹飪時間。
- 喜歡更辣醬料的人，可額外提供參巴醬 (sambal)，用來拌入花生醬中。