Sup Kambing(羊肉湯 (Sup Kambing))
Malaysian Mutton Soup
羊肉湯（Sup Kambing）是一道備受喜愛的馬來西亞羊肉或綿羊肉湯，其深邃的香氣和濃郁的風味深受印度穆斯林烹飪傳統的影響。這道豐盛的湯品以嫩滑的肉塊燉煮在濃郁香料湯頭中，提供溫暖而慰藉的烹飪體驗，常作為街頭小吃或節慶聚會的佳餚。
🧂 食材
- 800 g 羊肉或綿羊肉（帶骨）(最好帶骨，切成約1.5英吋的塊狀)
- 2.5 liters 植物油(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag 洋蔥(去皮，大致切塊)
- 2 inch piece 大蒜瓣(去皮)
- 6 cloves 薑(去皮，大致切塊)
- 4 stalks 肉桂棒(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium 八角(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste 小荳蔻莢
- for topping 丁香(Store-bought or homemade.)
- for garnish 芫荽籽(Chopped.)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：在乾鍋中，用中火輕輕烘烤芫荽籽、小茴香籽、孜然籽和黑胡椒粒，直到散發出香味。稍微放涼後，用臼和杵或香料研磨機將其磨成粗粉。在攪拌機或食物調理機中，放入切塊的洋蔥、大蒜和薑，加入一湯匙水，打成順滑的醬。將磨好的香料、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和白胡椒粉加入洋蔥-大蒜-薑醬中，充分混合製成均勻的香料醬。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
煎肉和炒香辛料：在一個大型、厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。放入帶骨的羊肉或綿羊肉塊，將各面煎至淺棕色。將肉塊從鍋中取出備用。將火調至中火，在鍋中加入肉桂棒、八角、小荳蔻莢和丁香。翻炒約30-60秒，直到散發出香味。加入準備好的香料醬，不斷攪拌，煮3-4分鐘，直到香料醬顏色稍微變深並散發出濃郁的香氣。
⏱️ 15 minutes - 3
燉煮湯底：將煎過的羊肉或綿羊肉放回鍋中。倒入水（或牛肉高湯），確保肉塊完全浸沒。加入鹽。將混合物煮至滾沸，然後立即將火調至小火，半蓋鍋蓋，輕輕燉煮至少1.5至2小時，或直到肉變得非常軟嫩，幾乎可以脫骨。在燉煮初期，撇去表面浮起的泡沫或雜質。
⏱️ 2 hours - 4
加入蔬菜並完成烹煮：待肉軟嫩後，將切塊的胡蘿蔔、馬鈴薯和切塊的番茄加入鍋中。蓋上鍋蓋，繼續燉煮30-40分鐘，直到蔬菜軟嫩但不至於糊爛。如有需要，可再加入鹽調味。
⏱️ 30 minutes - 5
上桌：將熱騰騰的羊肉湯盛入個人碗中。撒上切碎的中國芹菜葉（如果使用）、新鮮香菜葉和香脆的炸紅蔥頭作裝飾。立即搭配檸檬角食用，可以擠檸檬汁提味，也可選擇搭配脆麵包或蒸飯。
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，可以考慮同時使用帶骨肉和一些骨頭一起燉煮。
- ✓如果您喜歡較不濃烈的味道，羊肉是綿羊肉或山羊肉的良好替代品。
- ✓在初期沸騰階段撇去浮沫是製作清澈且精緻湯底的關鍵。
- ✓根據個人口味調整香料的份量；有些人喜歡更辣的湯，而有些人則偏愛較溫和的味道。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量椰奶，以增加濃郁度和稍微柔滑的口感。
- 為了更快速的準備，可以考慮使用壓力鍋將肉煮至軟嫩，然後再加入香料湯頭中。
- 在印尼的改良做法中，可能會加入少許甜醬油或煉乳，增添一絲甜味。