🧂 食材
- 500 g 雞肝(已清潔並去除筋膜)
- 100 g 牛油
- 1 medium 洋蔥(切細)
- 3 cloves 蒜頭(切末)
- 150 ml 乾紅酒(例如馬爾他梅洛或卡本內蘇維翁)
- 1 tsp 新鮮百里香(葉子)
- 0.5 tsp 新鮮迷迭香(切細)
- 1 small 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 30 ml 白蘭地或干邑(可選，增加濃郁度)
👨🍳 步驟
- 1
在中鍋中用中火融化 50 克牛油。
- 2
加入切好的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 不要將洋蔥炒至棕色。 - 3
加入蒜末、百里香和迷迭香，再煮一分鐘至散發香氣。
- 4
將雞肝加入鍋中。稍微提高火力，煮約 5 分鐘，偶爾攪拌，至外表呈棕色，但內部仍略帶粉紅色。
💡 專業提示: 過度烹煮會使肝醬變得乾澀且有顆粒感。 - 5
倒入紅酒並加入月桂葉。煮沸至小滾，煮 5-7 分鐘，讓酒精揮發，醬汁稍微收汁。
- 6
取出月桂葉。如果使用白蘭地，拌入並再煮一分鐘。
- 7
將混合物轉移到食物處理機中。加入剩餘的 50 克牛油、鹽和黑胡椒。
💡 專業提示: 確保混合物稍微冷卻後再處理。 - 8
攪打至滑順且呈奶油狀。試味並根據需要調整調味料。
💡 專業提示: 為了獲得額外的滑順口感，您可以將肝醬過篩。 - 9
將肝醬舀入食盤或小碗中。用保鮮膜緊貼表面覆蓋，以防止表皮形成。
💡 專業提示: 冷藏至少 2 小時，讓風味融合，肝醬凝固。
💡 專業提示
- ✓這款肝醬的關鍵在於芳香的香草和酒的濃郁風味，模仿了 fenkata 燉菜的慢燉精華。
- ✓搭配烤馬爾他麵包（ħobż biż-żejt）、餅乾或各種醃菜一起享用。
- ✓如果肝醬看起來太濃稠，可以加入少量雞高湯或蔬菜高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮肉桂粉或豆蔻粉，以增加溫暖的辛香味。
- 為了獲得更濃郁的肝醬，請使用鴨肝代替雞肝。