🧂 食材
- 250 g Dried broad beans(soaked overnight)
- 4 cloves Garlic(minced)
- 1 small Onion(finely chopped)
- 4 tbsp Olive oil
- 1 tsp Coriander seeds(toasted and ground)
- 0.5 tsp Aniseed(ground)
- 0.25 tsp Chili flakes(or to taste)
- 2 tbsp Lemon juice
- 1 tsp Salt(or to taste)
- 0.5 tsp Black pepper(freshly ground)
- as needed Water
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡過的蠶豆瀝乾並徹底沖洗。將它們放入鍋中，加水煮沸。轉小火煮 25-30 分鐘，或直到非常軟爛。瀝乾，但保留一些煮豆的水。
- 2
在豆子烹煮期間，在小鍋中用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約 5 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。
- 3
在一個碗中，將煮熟的蠶豆、炒香的洋蔥和大蒜混合物、磨碎的香菜籽、磨碎的茴香籽、辣椒片、檸檬汁、鹽和胡椒混合在一起。
- 4
用叉子或馬鈴薯壓泥器將混合物搗成粗糙的醬狀質地。如果醬料太稠，可以加入少許保留的煮豆水或清水。
- 5
試味並根據需要調整調味。為了獲得更滑順的質地，您可以在食物處理機中短暫攪打幾次，但請確保仍保留一些顆粒感。
- 6
將蠶豆泥醬倒入一個盛裝碗中。淋上少許額外的橄欖油，如果喜歡，可以用一撮辣椒片或新鮮歐芹裝飾。
- 7
在室溫下搭配酥脆的馬爾他麵包、餅乾或蔬菜棒一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用乾燥蠶豆能提供最佳的質地和風味。緊急情況下可以使用罐頭蠶豆，但烹煮時間可能較短。
- ✓在使用前現將香菜籽和茴香籽烤香並磨碎，可以增強其香氣和風味。
- ✓蠶豆泥醬可以提前一天做好並存放在冰箱中。隔夜後風味會更融合，更濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮孜然，以獲得不同的香料風味。
- 拌入一些切碎的日曬番茄，增加甜味和微酸。
- 為了獲得更辣的口感，可以增加辣椒片的用量或加入切碎的新鮮辣椒。