🧂 食材
- 1 large 茄子(約 500 克，切塊)
- 1 tsp 鹽(用於茄子處理)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜瓣(壓碎)
- 2 medium 燈籠椒(1 個紅椒，1 個綠椒，切塊)
- 4 芹菜梗(去皮切塊)
- 6 medium 番茄(去皮切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 續隨子(小續隨子)
- 15 黑橄欖(去核切碎)
- 2 tbsp 紅酒醋
- 2 tsp 細砂糖
- 3 tbsp 新鮮羅勒(切碎)
- 2 tsp 新鮮奧勒岡(切碎)
- 1 tsp 新鮮百里香(切碎)
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：切成 1 公分的塊狀。放在篩子裡，下方放一個碗，撒上鹽，靜置 30 分鐘以去除苦澀的汁液。用廚房紙巾拍乾。
- 2
在中高火的平底鍋中加熱 1.5 湯匙橄欖油。加入茄子，煎至金黃色，約 7-10 分鐘。取出茄子備用。
- 3
在鍋中加入剩餘的 1.5 湯匙橄欖油。炒香洋蔥和大蒜，直到變軟，約 5 分鐘。加入燈籠椒和芹菜，再煮 5 分鐘，直到稍微變軟。
- 4
將番茄丁和番茄膏加入鍋中。充分攪拌並煮約 10 分鐘，讓番茄變軟。
- 5
將煎好的茄子放回鍋中。加入續隨子、橄欖、紅酒醋、糖、切碎的羅勒、奧勒岡和百里香。攪拌均勻。
- 6
用黑胡椒調味。如果混合物看起來太乾，可以加一點水。蓋上鍋蓋，用小火燉煮至少 1 小時，或直到蔬菜變軟且風味融合。偶爾攪拌。
- 7
嚐味並根據需要調整調味。溫熱、室溫或冷食皆可。
💡 專業提示
- ✓分開煎炸蔬菜可以增強它們各自的風味，但一起烹煮可以節省時間。
- ✓可以透過調整糖和醋的份量來調整甜度和酸度。
- ✓卡波納塔提前一天製作並冷藏，風味會更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些版本會加入櫛瓜或胡蘿蔔。
- 一小撮肉豆蔻或肉桂可以增添溫暖的風味。
- 可搭配脆皮麵包、魚類或作為配菜。