🧂 食材
- 1 kg 章魚(已清潔，切塊)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜瓣(切薄片)
- 400 g 番茄(罐裝切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 150 ml 乾白酒
- 200 ml 魚高湯或蔬菜高湯
- 0.5 cup 新鮮巴西里科(切碎)
- 2 tbsp 新鮮薄荷(切碎（可選）)
- 1 leaf 月桂葉
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
如果使用冷凍章魚，請完全解凍。徹底清潔章魚，去除喙部和眼睛，切成一口大小的塊狀。如果章魚很韌，可以通過冷凍後再解凍，或者輕輕拍打來使其變軟。
💡 專業提示: 如果可能，請魚販幫您處理章魚。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至軟化且半透明，約需 6-8 分鐘。
- 3
加入切薄片的大蒜，炒 1-2 分鐘至散發香氣，小心不要燒焦。
- 4
加入章魚塊，翻炒約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到章魚變不透明且略為緊實。
- 5
倒入白酒，煮沸 2-3 分鐘，刮起鍋底的任何黏附物。
- 6
拌入切丁的番茄、番茄膏、月桂葉、鹽和胡椒。加入高湯。
💡 專業提示: 確保液體能覆蓋大部分的章魚。 - 7
將燉菜煮至微沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 至 1.5 小時，或直到章魚變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 烹煮時間會因章魚的大小和新鮮度而異。 - 8
在烹煮的最後 10 分鐘，拌入大部分切碎的新鮮巴西里科和薄荷（如果使用）。
- 9
嚐味並根據需要調整調味。上菜前取出月桂葉。
💡 專業提示: 如果需要，可以加一小撮糖來平衡番茄的酸度。 - 10
熱騰騰上菜，撒上剩餘的新鮮巴西里科，並在旁邊配上檸檬角。
💡 專業提示: 這道燉菜傳統上會搭配硬皮麵包沾著吃。
💡 專業提示
- ✓初期不要過度烹煮章魚，因為它會在長時間的燉煮過程中變軟。
- ✓如果沒有白酒，可以用更多的高湯或少許檸檬汁代替。
- ✓若想吃辣味版本，可在加入大蒜時加入一小撮紅辣椒碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後 30 分鐘加入幾顆黑橄欖。
- 加入切塊的馬鈴薯或胡蘿蔔，做成更豐盛的燉菜。
- 少許酸豆可以增添鹹鮮的風味。