🧂 食材
- 1.5 kg 豬腩(連皮，已界花)
- 200 g 西梅(已去核)
- 2 medium 洋蔥(切粒)
- 4 cloves 蒜頭(切末)
- 250 ml 紅酒
- 500 ml 雞湯或蔬菜高湯
- 2 leaves 香葉
- 3 sprigs 新鮮百里香枝
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(新鮮研磨)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再放入豬肉。 - 2
用廚房紙巾將豬腩拍乾，慷慨地撒上鹽和胡椒，並塗抹在界花的豬皮上。
💡 專業提示: 將豬皮弄乾是製作香脆豬皮的關鍵。 - 3
在中大火上，於一個大型、可用於烤箱的鍋子或荷蘭鍋中加熱橄欖油。將豬腩皮朝下煎至金黃色並開始出現脆皮，約需 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 不要讓鍋子過滿；如有需要，分批煎。 - 4
將豬腩從鍋中取出，備用。將切粒的洋蔥加入鍋中，炒至軟身，約需 5 分鐘。
- 5
加入蒜末，再煮一分鐘至出香味。
- 6
倒入紅酒，刮起鍋底的焦化物（degrease）。煮沸 2-3 分鐘，讓其稍微收汁。
- 7
將豬腩皮朝上放回鍋中。加入西梅、香葉、百里香枝，並倒入高湯。湯汁應能淹到豬腩側面約一半的高度。
💡 專業提示: 確保豬皮保持在湯汁之上，以便變脆。 - 8
用鍋蓋或鋁箔紙緊緊蓋住鍋子，放入已預熱的烤箱中。燉煮 2.5 至 3 小時，或直至豬肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾檢查湯汁量，如果需要，可添加更多高湯。 - 9
在最後 30 分鐘烹調時間，移開鍋蓋，讓豬皮進一步變脆。如果仍不夠脆，可在最後 15-20 分鐘將烤箱溫度提高至 200°C (400°F)，並小心觀察，以免燒焦。
💡 專業提示: 如有需要，謹慎使用炙燒功能（broiler setting）來增加脆度。 - 10
煮好後，將豬腩從鍋中取出，靜置 10-15 分鐘後再切塊。撇去燉汁中多餘的脂肪。將豬腩與西梅醬一起上桌。
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra crispy 的豬皮，在烘烤前用少許鹽和油塗抹豬皮。
- ✓如果西梅非常乾，在使用前可先用溫水浸泡 15 分鐘。
- ✓這道菜與烤馬鈴薯或脆皮麵包非常搭配，可以吸收醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮湯汁中加入少許意大利黑醋，以增添更濃郁的風味。
- 在加入西梅的同時，也可加入其他乾果，如杏桃或無花果。
- 加入一小撮肉桂粉或豆蔻粉，可增加溫暖的香料風味。