Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(摩洛哥香料檸檬漬雞肉鍋 (Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon))
一道充滿香氣和風味的摩洛哥香料雞肉鍋，是茅利塔尼亞料理中的主食。雞肉塊與芳香香料、鹹味橄欖及獨特的檸檬漬的酸味一同燉煮。
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🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉(切塊 (建議使用雞腿和雞腿排))
- 2 large 洋蔥(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(現刨)
- 1.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 紅椒粉
- a pinch 番紅花絲(用 2 湯匙溫水浸泡)
- 1 medium 檸檬漬(沖洗乾淨，去除果肉，檸檬皮切細丁)
- 1 cup 綠橄欖(去核)
- 1.5 cups 雞高湯
- 3 tablespoons 橄欖油
- 0.25 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.25 cup 歐芹(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
雞肉塊用鹽和胡椒粉充分調味。
- 2
在摩洛哥塔吉鍋或厚底鍋中用中高火加熱橄欖油。將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。
- 3
將切片的洋蔥加入鍋中，煮至軟化並呈淡褐色，約 8-10 分鐘。
- 4
拌入切末的大蒜和刨薑末，炒 1 分鐘至散發香氣。
- 5
加入薑黃粉、孜然粉、香菜籽粉和紅椒粉。充分拌勻，使香料裹在洋蔥上，再煮 1 分鐘。
- 6
將雞肉放回鍋中。倒入雞高湯和浸泡番紅花的水。煮至微滾。
- 7
加入切碎的檸檬漬皮丁和綠橄欖。輕輕拌勻。
- 8
蓋上塔吉鍋或鍋蓋，將火力轉至小火，燉煮 1 小時，或直至雞肉變嫩並完全熟透。偶爾攪拌，如果湯汁變得太乾，可以加入少許雞高湯或水。
- 9
試味，如有需要，用鹽和胡椒粉調整調味。
- 10
上桌前，撒上新鮮切碎的香菜和歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保您的檸檬漬已徹底沖洗乾淨，以去除多餘的鹽分。
- ✓如果您沒有塔吉鍋，使用荷蘭鍋或帶有密合鍋蓋的厚底鍋亦可。
- ✓熱騰騰地上桌，搭配蒸 كوس كوس (couscous) 或脆皮麵包，以吸收美味的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入幾顆乾燥無花果或西梅，增添一絲甜味。
- 加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一點辣味。
- 混合使用綠色和黑色的橄欖，增加風味層次。