Lamb and Date Tagine(羊肉椰棗塔吉鍋 (Lamb and Date Tagine))
這是一道慢燉、香氣濃郁的塔吉鍋料理，特色是嫩羊肉、香甜的椰棗和溫暖的香料，反映了北非和中東對茅利塔尼亞料理的影響。這道菜通常會在特殊場合和聚餐時準備。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成 5 公分塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 cm 新鮮薑(磨碎)
- 2 tsp 孜然粉
- 2 tsp 香菜籽粉
- 2 small 肉桂棒
- 850 ml 番茄醬 (passata)
- 700 g 番薯(去皮並切成 3 公分塊狀)
- 350 g 去核椰棗(粗略切碎)
- 800 ml 雞高湯(低鈉)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 50 g 杏仁(切片，烤過，用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
在羊肉塊上慷慨地撒上鹽和胡椒調味。在中高火的爐上，用一個大的、底部厚實的、可用於烤箱的鍋或塔吉鍋加熱橄欖油。分批將羊肉煎至兩面呈淡褐色。將羊肉從鍋中取出，放在一旁備用。
💡 專業提示: 不要將鍋塞得太滿，以免羊肉燉煮而不是煎炒。 - 2
將洋蔥片加入鍋中，用小火慢炒至變軟，約 5-7 分鐘。拌入蒜末和薑末，再炒一分鐘至散發香味。
- 3
將孜然粉、香菜籽粉和肉桂棒加入鍋中。不斷攪拌，炒 1-2 分鐘，直到香料散發出香味。
- 4
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入番茄醬和雞高湯。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 1.5 小時，或直到羊肉變嫩。
- 5
將番薯塊加入鍋中。充分攪拌，再次蓋上鍋蓋，再煮 20-30 分鐘，或直到番薯剛好煮軟。
- 6
拌入切碎的椰棗，再煮 5 分鐘至熱透。嚐一下味道，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。
- 7
上菜時，將塔吉鍋盛入盤中。如果喜歡，可以用新鮮香菜和烤過的杏仁片裝飾。搭配蒸 बाज米 (couscous) 或烤麵包熱食。
💡 專業提示: 這道塔吉鍋料理隔天吃味道更好。
💡 專業提示
- ✓羊肩肉是較韌的部位，需要慢燉才能變得軟嫩。
- ✓如果您沒有塔吉鍋，可以使用帶蓋子的厚底烤箱安全鍋。
- ✓確保鍋蓋能緊密蓋合，以在烹飪過程中鎖住蒸汽和水分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮番紅花線，增添額外的風味和色彩。
- 用乾無花果代替椰棗，帶來略有不同的甜味。
- 搭配花椰菜蒸 बाज米，作為更輕盈的選擇。