Mauritanian Harira
一種濃郁滋養的湯品，傳統上用於齋戒月結束時享用，但全年皆宜。這款毛里塔尼亞風味的 Harira 湯匯集了豆類、肉類、蔬菜和芳香香料，口感豐盛。
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🧂 食材
- 300 g 羊肉或牛肉(切塊)
- 1 cup 鷹嘴豆(前一晚浸泡或罐裝（沖洗乾淨）)
- 0.5 cup 扁豆(棕色或綠色，沖洗乾淨)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎或純番茄醬)
- 2 stalks 西芹(切碎)
- 0.5 cup 香菜(切碎，分開使用)
- 0.5 cup 歐芹(切碎，分開使用)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(磨碎)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1.5 liter 水或牛肉高湯
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
如果使用乾鷹嘴豆，請確保已前一晚浸泡並煮至軟爛。若使用罐裝，請徹底沖洗乾淨。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切塊的肉，煎至各面金黃。取出肉塊備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
拌入薑黃粉、孜然粉、紅椒粉、肉桂棒、鹽和胡椒粉。煮 1 分鐘至散發香味。
- 5
加入壓碎的番茄、切碎的西芹、一半的香菜碎和一半的歐芹碎，攪拌均勻。
- 6
將煎好的肉塊放回鍋中。加入浸泡過的鷹嘴豆和沖洗過的扁豆。
- 7
倒入水或牛肉高湯。將湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到肉質軟嫩、豆類煮熟。
- 8
取出肉桂棒。嚐味並根據需要調整調味料。
- 9
在要上菜前，拌入剩餘的香菜碎和歐芹碎。
- 10
熱騰騰地上桌，旁邊放檸檬角，可擠入湯中。
💡 專業提示
- ✓素食版本：省略肉類，使用蔬菜高湯。
- ✓可透過將部分鷹嘴豆壓在鍋邊，或加入麵粉和水的漿狀物來增加湯的濃稠度。
- ✓Harira 湯在第二天味道會更好，因為各種風味會融合在一起。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切塊的胡蘿蔔或櫛瓜，增加蔬菜。
- 加入一小撮番紅花，可以增添美麗的色澤和微妙的風味。
- 有些食譜會在烹飪的最後 15 分鐘加入少量細麵或米飯。