Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
Cajeta is a traditional Mexican confection, a rich caramel sauce or spread made primarily from slowly simmered goat's milk and sugar. It's a cultural icon, particularly from the state of Guanajuato, often enjoyed during celebrations and as a beloved homemade treat, symbolizing patience and tradition. Its unique tangy and slightly funky flavor profile distinguishes it from cow's milk-based dulce de leche.
🧂 食材
- 2 L 羊奶(可改為羊奶與牛奶各半的混合（風味較溫和），或全脂牛奶（製成煉乳狀）)
- 500 g 細砂糖(可使用 Piloncillo（墨西哥紅糖塊）以獲得更濃郁、複雜的風味。)
- 1/4 tsp 肉桂棒(可選，但傳統上會加入以增添溫暖香氣。)
- 1 tsp 香草精(或使用1根香草莢，縱向剖開刮出香草籽，與牛奶一同加入。)
- 1 whole 小蘇打(溶解於1湯匙水中。)
👨🍳 步驟
- 1
混合材料：在一個容量至少6夸脫（約5.7公升）的厚底大鍋中，倒入羊奶、細砂糖和肉桂棒（若使用）。以中火攪拌直到糖完全溶解。
⏱️ 10 minutes - 2
初次慢燉：將牛奶混合物煮至溫和慢燉狀態，而非滾沸。偶爾攪拌，確保鍋底沒有沾黏。這個初期階段通常需時約15-20分鐘。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
加入小蘇打：將鍋子從爐火移開。在一個小碗中，將小蘇打溶解於1湯匙水中。小心地將此混合物邊攪拌邊倒入慢燉的牛奶中。混合物會大量起泡；這是正常現象，有助於焦糖化和產生質地。攪拌至泡沫消退。
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
持續慢燉與濃縮：將鍋子放回中火上，維持快速慢燉，並視需要調整火力以防止溢鍋。頻繁攪拌，刮擦鍋底和鍋壁，以防燒焦。這是烹調過程中時間最長的部分，可能需要1至2.5小時，甚至更久，具體取決於所需的濃稠度。
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
觀察濃稠度：隨著混合物變濃稠並呈現焦糖棕色，需更頻繁地攪拌。氣泡會變得更大、更像玻璃。測試熟度的方法是，取一小匙放在預先冷卻的盤子上；冷卻後應達到蜂蜜或濃稠焦糖醬的稠度。如果太稀，請繼續慢燉；如果變得太濃，可以攪入一湯匙水。
⏱️ Several hours (cooling)
💡 專業提示
- ✓使用厚底鍋以確保均勻受熱，並降低燒焦的風險。
- ✓在整個過程中，尤其是在後期階段，攪拌至關重要，以防止燒焦。
- ✓顏色和稠度是熟度的指標，但放在冷卻盤上測試是最可靠的方法。
- ✓Cajeta冷卻後會顯著變濃稠；如果您偏好較像醬汁的質地，從爐火移開時可以稍微調稀一點。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的風味，請使用Piloncillo代替細砂糖。
- 在慢燉過程中加入其他香料，如八角或豆蔻莢，並在裝瓶前取出。
- 在烹調結束時加入少許蘭姆酒、白蘭地或利口酒，增添成人風味。