Pastel de Tres Leches(三奶蛋糕)
三奶蛋糕（Pastel de Tres Leches）是一款深受喜爱的墨西哥甜点，是丰富烹饪传统交融的见证。这款“三奶蛋糕”以轻盈、蓬松的海绵蛋糕为特色，大量浸泡在由淡奶、炼乳和鲜奶油组成的甜美混合液中，营造出极其湿润、浓郁的口感。它是庆祝场合的经典蛋糕，出现在墨西哥及其他地区的生日、节日和特殊聚会中，象征着喜庆和文化自豪感。
🧂 食材
- 5 中筋麵粉((180g))
- 200 g 泡打粉(For the cake batter)
- 200 g 鹽(Sifted)
- 375 ml 大號雞蛋，蛋黃和蛋白分開(室溫)
- 395 ml 細砂糖，分成兩份((150g))
- 250 ml 香草精(用於蛋糕)
- 500 ml 全脂牛奶((79ml))
- 50 g 煉乳((14 盎司 / 397克))
- 1 tsp 淡奶((12 盎司 / 354毫升))
- for dusting 鮮奶油((237毫升)，用於奶液混合。可替換為半對半（half-and-half）以獲得較輕盈的版本。)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋糕麵糊：烤箱預熱至 350°F (175°C)。在一個 9x13 英寸 (23x33 厘米) 的烤盤上塗抹油脂並撒上麵粉。在中等大小的碗中，篩入麵粉、泡打粉和鹽。備用。在一個大碗中，將蛋黃與 ½ 杯 (100 克) 細砂糖打發，直到混合物呈淺黃色且濃稠，提起打蛋器時能形成緞帶狀。打入 1 茶匙香草精和 ⅓ 杯全脂牛奶。將乾性材料逐漸加入蛋黃混合物中，輕輕拌勻至剛好混合即可。在另一個乾淨的碗中，將蛋白打發至出現軟性發泡。逐漸加入剩餘的 ¼ 杯 (50 克) 細砂糖，繼續打發至出現堅挺、有光澤的硬性發泡。將約三分之一的打發蛋白輕輕拌入蛋糕麵糊中使其變輕盈，然後小心地將剩餘的蛋白拌入，直到沒有條紋，注意不要過度攪拌導致消泡。
⏱️ 10 minutes - 2
烘烤蛋糕：將麵糊均勻倒入準備好的烤盤中。烘烤 25-30 分鐘，或直到插入中心的木籤取出時乾淨。將蛋糕在烤盤中置於網架上冷卻約 10-15 分鐘，然後倒扣在網架上完全冷卻。
⏱️ 5 minutes - 3
準備三奶混合液：在蛋糕冷卻的同時，在一個大碗或壺中將煉乳、淡奶、鮮奶油、1 茶匙香草精和可選的白蘭地或蘭姆酒攪拌均勻。
⏱️ 30-35 minutes - 4
浸泡蛋糕：待蛋糕完全冷卻後，將其放回乾淨的 9x13 英寸烤盤或類似大小的盤子中。用叉子或牙籤在蛋糕表面均勻地戳滿孔洞，深度約達四分之三。緩慢且均勻地將三奶混合液倒在整個蛋糕上，讓其充分浸泡。確保液體也淋在邊緣。
⏱️ 15 minutes - 5
冷藏蛋糕：用保鮮膜緊密地覆蓋烤盤，並冷藏至少 4 小時，最好過夜，讓蛋糕充分吸收奶液混合物。
⏱️ 5 minutes - 6
準備頂部裝飾：在食用前，將冰過的鮮奶油在一個乾淨的碗中打發至出現軟性發泡。如果需要，可逐漸加入 2 湯匙細砂糖，繼續打發至出現堅挺的發泡。注意不要過度打發。
⏱️ 5 minutes - 7
享用：將打發好的鮮奶油均勻地塗抹在冷藏好的蛋糕上。用新鮮漿果或桃子片裝飾，如果喜歡，可以撒上肉桂粉。切塊即可享用。
⏱️ 4 hours to overnight - 8
Just before serving, whip the chilled heavy cream with the powdered sugar (if using) and vanilla extract (if using) until stiff peaks form. Spread the whipped cream evenly over the chilled cake. Dust generously with ground cinnamon.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最輕盈、最柔軟的蛋糕，請確保雞蛋是室溫的。這有助於它們更好地融合，並防止過度攪拌。
- ✓不要將蛋糕烤過頭；它應該略帶濕潤，才能有效吸收奶液混合物。
- ✓戳孔足夠深是關鍵，但避免完全穿到底部，以免蛋糕變得過於脆弱。
- ✓讓蛋糕充分冷卻是達到完美濕潤質感的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 椰奶三奶蛋糕：在奶液混合物中將鮮奶油替換為全脂椰奶，增添熱帶風味。
- 巧克力三奶蛋糕：在乾性材料中加入 2-3 湯匙無糖可可粉，製作巧克力蛋糕基底。
- 焦糖淋醬：在鮮奶油頂部淋上焦糖醬（dulce de leche），增加額外的甜味層次。