Camarones a la Diabla(魔鬼蝦 (Camarones a la Diabla))
Devilish Shrimp
魔鬼蝦 (Camarones a la Diabla)，字面意思是「惡魔蝦」，是一道辛辣且風味十足的墨西哥海鮮料理。它以鮮嫩的蝦子為主，裹上濃郁、香辣的紅色醬汁，醬汁通常由多種乾辣椒、番茄、大蒜和洋蔥混合製成。這道菜完美展現了墨西哥充滿活力的烹飪傳統，以其濃烈風味和誘人的口感而聞名。
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🧂 食材
- 500 g 乾瓜希羅辣椒 (Dried Guajillo Chiles)(去梗去籽)
- 10-20 乾阿波樹辣椒 (Dried Chile de Arbol)(若要降低辣度，請去籽；若要增加辣度，可保留籽)
- 4 羅馬番茄 (Roma Tomatoes)(粗切)
- 3 黃洋蔥 (Yellow Onion)(粗切)
- 4 cloves 大蒜瓣 (Garlic Cloves)(去皮)
- 1/4 番茄醬 (Ketchup)(可選，增加甜味和濃稠度)
- 3 tablespoons 蘋果醋 (Apple Cider Vinegar)(增加少許酸度)
- 1/2 cup 蔬菜油 (Vegetable Oil)(用於炒香)
- to taste 大蝦 (Large Shrimp)(去殼去腸泥，可保留蝦尾)
- for serving 無鹽奶油 (Unsalted Butter)(用於炒蝦)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒和蔬菜：在中鍋中，將乾瓜希羅辣椒和乾阿波樹辣椒放入，加入足夠的水淹沒。煮沸後，轉小火慢燉 10-15 分鐘，或直到變軟。瀝乾辣椒，保留約 1/2 杯浸泡的水。在攪拌機中，放入軟化的辣椒、粗切的羅馬番茄、粗切的黃洋蔥、去皮的大蒜瓣、蘋果醋以及保留的辣椒浸泡水。攪打至形成順滑的醬泥。如果想要更細緻的醬汁，可以過濾網篩。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大平底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱蔬菜油。加入剩餘的粗切黃洋蔥，炒至變軟並呈現淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮約一分鐘至散發香氣，小心不要燒焦。
⏱️ 5 minutes - 3
烹調蝦子：將奶油加入裝有洋蔥和大蒜的平底鍋中。奶油融化後，將處理好的蝦子單層放入。用鹽和黑胡椒調味蝦子。每面煎 1-2 分鐘，直到蝦子約 80% 熟透且變為粉紅色。此階段不要過度烹調。
⏱️ 10 minutes - 4
混合慢燉：將攪打好的辣椒番茄醬倒入裝有半熟蝦子的平底鍋中。如果使用番茄醬，現在加入。輕輕攪拌，使蝦子均勻裹上醬汁。將醬汁煮至微滾，再煮 3-5 分鐘，或直到蝦子完全煮熟且醬汁略微變稠。注意不要過度烹調蝦子，以免變得乾硬。
⏱️ 5 minutes - 5
完成與擺盤：將平底鍋從火上移開。拌入新鮮檸檬汁。試味，如果需要，用額外的鹽和胡椒調整調味。立即上桌，可依喜好撒上新鮮香菜裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓若要降低辣度，請在泡軟辣椒前徹底去除所有辣椒籽和內膜。
- ✓如果偏好更濃郁、略帶甜味的醬汁，可在攪拌機中加入一湯匙番茄膏與其他醬料成分。
- ✓烹調前請確保您的蝦子已擦乾，以便獲得更好的煎烤效果。
- ✓這道菜可以提前製作；將醬汁和蝦子分開存放，在上桌前才混合，以防止蝦子變得過韌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想增加煙燻風味，可在攪拌機中與其他醬料成分一起加入 1-2 根煙燻辣椒 (chipotle peppers in adobo sauce)。
- 有些改良做法會在醬汁中加入少許白酒或少許柳橙汁，以增加複雜的風味。