Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res 是一種濃郁且風味十足的墨西哥燉肉，傳統上使用慢燉的牛肉，浸泡在複雜的辣椒和香料湯汁中。它起源於哈利斯科州，現已風靡全國及國際，常作為豐盛的湯品，或將其變成標誌性的酥脆炸玉米餅（quesabirria），並搭配其鮮美的湯汁沾食。
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🧂 食材
- 2 kg 牛肩肉(切成 3 英吋的塊狀)
- 8 Ancho Chiles(去蒂去籽)
- 4 Guajillo Chiles(去蒂去籽)
- 4 Chile de Árbol(可選，增加辣度。去蒂去籽。)
- 1 羅馬番茄(對半切)
- 8 cloves 白洋蔥(四等分)
- 1 tbsp 大蒜瓣(去皮)
- 1 tbsp 牛肉高湯(建議低鈉)
- 2 tbsp 蘋果醋
- to taste 墨西哥奧勒岡
- to taste 孜然粉
- enough to cover approx. 8-10 cups 肉桂粉
- for serving 丁香
- for serving 薑粉
- for serving 月桂葉
- for serving 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒和番茄：將乾燥的 ancho、guajillo 和 chile de árbol（如果使用）放入耐熱碗中。淋上滾水，浸泡約 20-30 分鐘，直到軟化。同時，將對半切的羅馬番茄放在烤盤上，以預熱至 400°F (200°C) 的烤箱烤 15-20 分鐘，或直到稍微烤焦。備用。
⏱️ 45 minutes - 2
煎牛肉：用廚房紙巾將牛肩肉塊拍乾，並用足量的鹽和黑胡椒調味。在中高火力下，在大鍋或厚底鍋中加熱植物油，直至冒煙。分批進行，避免過度擁擠，將牛肉各面煎至深棕色。將牛肉取出放在盤子上，備用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香料和香料：在同一個鍋中，將火力減至中火，加入四等分的白洋蔥。偶爾攪拌，煮至軟化並呈淺棕色，約 5-7 分鐘。加入去皮的大蒜瓣，再煮一分鐘至散發香味。拌入墨西哥奧勒岡、孜然、肉桂、丁香、薑和月桂葉。再煮 1 分鐘至散發香味。
⏱️ 3-4 hours - 4
攪打醬汁：瀝乾軟化的辣椒，保留約 1 杯浸泡液。將瀝乾的辣椒、烤番茄、炒過的洋蔥和大蒜混合物、蘋果醋和保留的辣椒浸泡液放入攪拌機中。加入 2 杯牛肉高湯。攪打至完全順滑。如果您的攪拌機不夠強勁，您可能需要將醬汁通過細濾網篩入碗中，並丟棄任何固體。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的湯汁，烹調後可以將燉肉表面析出的牛油撇去一些，並在製作 quesabirria 時用來將玉米餅煎脆。
- ✓如果您喜歡較溫和的辣度，可以減少或省略 chile de árbol。為了獲得更深的風味，可以在浸泡前將乾燥的辣椒在乾鍋中輕輕烘烤。
- ✓Birria 非常適合冷凍。將任何剩餘的份量放入密封容器中，在冰箱中冷藏最多 4 天，或在冷凍庫中冷凍最多 3 個月。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Quesabirria Tacos：將玉米餅沾上保留的湯汁，然後填入撥散的 Birria 和您喜歡的融化起司（如 Oaxaca 或 Monterey Jack）。在輕微油炸的鍋中煎至兩面金黃酥脆。
- Birria Ramen：使用風味十足的湯汁作為拉麵湯底，加入撥散的 Birria、一顆溏心蛋和其他您想要的拉麵配料。
- Birria Bowls：將撥散的 Birria 和湯汁與米飯一起盛放，上面放上莎莎醬（pico de gallo）、酪梨，並撒上 Cotija 起司。