Cemita Poblana
Cemita Poblana 是來自墨西哥普埃布拉州的代表性三明治，它是一種充滿活力且風味濃郁的創作，建構在獨特、綴滿芝麻的麵包之上。這種標誌性的街頭小吃平衡了豐富的質地和濃郁的口味，特色是酥脆的炸肉排、奶油般的酪梨、牽絲的奧axaca起司，以及各種芳香草本和辛辣元素。
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🧂 食材
- 4 豬肉排（去骨里肌塊）(拍打至 1/4 英吋（6 毫米）厚)
- 4 thin cutlets 中筋麵粉(用於裹粉)
- 1 cup 大雞蛋(打散)
- 2 日式麵包糠(或一般麵包糠)
- 1.5 cup 植物油或豬油(用於油炸)
- 1/2 cup Cemita 麵包捲(或布里歐麵包或凱撒麵包捲（帶芝麻），橫向對半切開)
- 2 酪梨(去皮、去籽，壓成泥或切薄片)
- 200 g Queso Oaxaca (奧axaca起司)(撕成細絲或刨絲)
- 4 白洋蔥(切薄片)
- 1 cup 醃漬辣椒 (Chipotle peppers in adobo sauce)(切碎或切片)
- 1 cup 醃漬辣椒罐中的醬汁(可選，用於淋醬)
- 4 tbsp Pápalo 葉(或香菜和羅勒葉混合)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉排：將每塊豬排放在兩張保鮮膜之間。使用肉槌或重鍋底部，將豬肉拍打至均勻的 1/4 英吋（6 毫米）厚度。移除保鮮膜，在每塊肉排的兩面慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒。
⏱️ 10 minutes - 2
設置裹粉區：準備三個淺盤。第一個盤子放入中筋麵粉，第二個盤子放入打散的雞蛋，第三個盤子放入日式麵包糠。在麵粉和麵包糠中輕輕撒上鹽和胡椒。
⏱️ 10 minutes - 3
裹粉：一次處理一塊肉排，將其徹底裹上調味麵粉，甩掉多餘的麵粉。然後，將其浸入打散的雞蛋中，確保完全沾滿蛋液，最後，用力壓入日式麵包糠，確保兩面都均勻裹上。將裹好粉的肉排放在乾淨的盤子或烤盤上。
⏱️ 5 minutes - 4
炸肉排：在一個大煎鍋中，用中高火加熱約 1/4 杯（60 毫升）的植物油或豬油，直至油溫冒煙（約 350°F / 175°C）。小心地將 2 塊裹好粉的肉排放入熱油中，每面炸約 3-4 分鐘，直至呈深金黃色並完全炸熟。將炸好的肉排移至放在烘焙紙上的網架上瀝油。重複此步驟，用剩餘的油和肉排。
⏱️ 2 minutes - 5
烤麵包：在炸肉排或瀝油的同時，將 Cemita 麵包捲橫向對半切開，並將切面稍微烤至微焦。可以在烤麵包機、烤箱上火或乾鍋中進行。
⏱️ 5 minutes - 6
組裝 Cemita：在烤好的麵包底部抹上足量的酪梨泥（或擺上酪梨片）。在酪梨上放上一塊炸好的豬肉排。疊上白洋蔥片、切碎的醃漬辣椒，以及大量的撕碎奧axaca起司。如果喜歡，可以淋上一點醃漬辣椒醬汁。最後放上一把 Pápalo 葉（或香菜/羅勒混合葉）。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗的風味，請嘗試從墨西哥麵包店購買 Cemita 麵包捲。如果買不到，布里歐麵包或帶芝麻的凱撒麵包捲是不錯的替代品。
- ✓Pápalo 葉是 Cemita 的關鍵香草，帶有獨特的、略帶苦味的、類似香菜的風味。如果您找不到，新鮮香菜和少量羅勒的組合可以模仿其芳香的特點。
- ✓在炸肉排之前，確保您的油溫足夠高，以獲得酥脆的外殼，同時避免吸油過多。
- ✓不要將豬肉排炸過頭；內部應保持多汁和軟嫩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質：可以用薄拍的雞肉排或牛肉排（Milanesa）代替豬肉。
- 辛辣度：加入醃漬墨西哥辣椒或辛辣醬以增加辣度。
- 素食：用厚片炸馬鈴薯或豐盛的烤蔬菜代替肉排。
- 增加豐富度：有些變化會在豬肉上層疊一片薄火腿。