Birria Tacos
Birria Tacos 是一種深受喜愛的墨西哥菜餚，特色是慢燉至軟嫩的撕碎肉（傳統上是羊肉，但在美國常見用牛肉），並在濃郁、香料豐富的紅辣椒高湯中燉煮。製作 Tacos 時，會將玉米餅浸入風味十足的肉湯中，填入肉和起司，然後煎至酥脆，創造出燉肉與 Tacos 的美味融合。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛胸肉(切成 3-4 吋塊狀)
- 6 Ancho Chiles(去蒂去籽)
- 4 Guajillo Chiles(去蒂去籽)
- 2 Chile de Arbol(可選，用於增加辣度；去蒂，可保留籽以增加辣味)
- 1 羅馬番茄(對半切)
- 6 cloves 白洋蔥(粗略切塊)
- 1 tbsp 大蒜瓣(去皮)
- 1 tbsp 牛肉高湯
- 1 small 蘋果醋
- 3 whole 肉桂棒
- 1 tsp 月桂葉
- 1 liter 整粒丁香(Low sodium preferred)
- to taste 黑胡椒粒
- 24 孜然籽(Good quality, preferably fresh)
- 200 g 乾燥墨西哥奧勒岡(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp 鹽(另加適量調味)
- 1/2 植物油(用於香煎)
- 1/4 cup 玉米餅(Chopped, for serving)
- for serving Oaxaca 起司(刨絲)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒和香料：將去蒂去籽的乾辣椒放入碗中，用沸水浸泡。浸泡 20-30 分鐘至軟。同時，在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中用中高火加熱 2 湯匙植物油。放入牛肉塊，將各面煎至金黃。取出牛肉備用。在同一個鍋中加入對半切的羅馬番茄和切塊的白洋蔥，翻炒約 10 分鐘至軟。加入去皮的大蒜瓣，再煮 2-3 分鐘至香氣散發。
⏱️ 30 minutes - 2
製作 Birria 醬：瀝乾浸泡過的辣椒，保留約 1 杯浸泡液。將軟化的辣椒、炒過的番茄、洋蔥和大蒜放入攪拌機。加入保留的辣椒浸泡液、牛肉高湯、蘋果醋、肉桂棒、月桂葉、整粒丁香、黑胡椒粒、孜然籽、乾燥墨西哥奧勒岡和 2 茶匙鹽。高速攪拌至混合物完全順滑。如果您的攪拌機難以攪拌，可以添加少許額外的牛肉高湯或浸泡液，以獲得可倒出的稠度。
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
燉煮牛肉：將攪拌好的醬汁通過細網篩倒入荷蘭鍋（如果您有強力的攪拌機且偏好較粗的質地，此步驟可省略）。將香煎過的牛肉放回鍋中，加入足夠的水或牛肉高湯幾乎蓋過肉。煮沸後，轉小火，緊密蓋上鍋蓋，慢燉 3 至 4 小時，或直到牛肉變得軟爛易碎。偶爾攪拌，如果湯汁變得太乾，請添加更多液體。
⏱️ 15 minutes - 4
撕碎牛肉並準備肉湯：牛肉燉軟後，小心地將肉塊從鍋中取出，放在砧板上。用兩支叉子將肉撕成一口大小的塊狀。撇去燉煮液（肉湯）表面的多餘油脂，另碗盛起。將撕碎的牛肉放回鍋中，加入肉湯。試味並根據需要調整鹽量。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，在燉煮前，將牛肉與攪拌好的辣椒醬一起醃製至少 2-3 小時，最好過夜。
- ✓如果您喜歡更辣的 birria，可以在 chile de arbol 辣椒中保留部分籽，或在醬汁中添加少許卡宴辣椒粉。
- ✓從肉湯中撇去的油脂對於將玉米餅煎至標誌性的酥脆紅色外層至關重要。請勿省略此步驟！
- ✓剩餘的 birria 肉和肉湯可在冰箱中保存 3-4 天，非常適合用於拉麵或其他菜餚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Quesabirria：在折疊和煎炸之前，在玉米餅中加入大量的刨絲起司（如 Oaxaca 或 Monterey Jack），製作出濃郁奶酪風味的 Tacos。
- Birria 拉麵：將撕碎的 birria 肉和肉湯作為風味濃郁的拉麵湯底。加入麵條、溏心蛋和您喜歡的拉麵配料。
- Birria 粽子：將撕碎的 birria 肉加入玉米麵團中，製成美味的粽子餡。