Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas 是源自墨西哥普埃布拉州深受喜愛的街頭小吃。這些令人愉悅的「anitojos」（墨西哥小吃）以小巧、厚實的炸玉米餅為特色，上面慷慨地鋪上鮮豔的莎莎醬、撕碎的肉和切丁的洋蔥，帶來道地的墨西哥風味。
🧂 食材
- 2 cups Masa harina(另備少許用於撒粉)
- 1.5 cups 鹽(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon 溫水(約需，用於製作玉米餅麵團)
- 300 g 豬油或植物油(用於淺炸，鍋中約 1.2 公分深)
- 200 ml 撕碎的熟雞肉或豬肉(約 1.5 杯)
- 200 ml 莎莎醬 (Salsa Verde)(可購買現成或自製)
- 1/2 medium 莎莎醬 (Salsa Roja)(可購買現成或自製)
- 3-4 cups 白洋蔥(切細丁，用於頂部裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合 masa harina 和鹽。逐漸加入溫水，用手混合，直到形成柔軟、有彈性的麵團。它應該濕潤但不黏手。揉捏 2-3 分鐘直到光滑。如果麵團太乾，一次加入一湯匙水；如果太濕，則加入少許 masa harina。
⏱️ 5 minutes - 2
製作 chalupas：將麵團分成 12 等份。將每一份揉成球，然後壓扁成直徑約 10 公分（4 英吋）、厚約 0.6 公分（1/4 英吋）的圓餅。輕輕將每個圓餅的邊緣向上捏起，形成一個淺碗或杯子的形狀，這有助於盛裝餡料。如果麵團感覺黏手，請用 masa harina 輕輕撒在手上和表面上。
⏱️ 15 minutes - 3
加熱炸油：在一個大的厚底平底鍋中倒入豬油或植物油，深度約 1.2 公分（1/2 英吋）。用中高火加熱，直到油發亮並達到約 175°C (350°F)。測試方法是丟一小塊麵團到油中；它應該會立即發出滋滋聲。
⏱️ 5 minutes - 4
炸 chalupas：小心地將 3-4 個麵團放入熱油中，注意不要讓鍋子過擠。每面炸約 2-3 分鐘，直到變成金黃色並稍微膨脹。用夾子輕輕按壓邊緣，使其在油炸時保持船形。用漏勺撈出炸好的 chalupas，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。
⏱️ 10 minutes - 5
組裝 chalupas：將炸好的 chalupas 擺在盛盤上。在其中一半的 chalupas 上舀上約 1-2 湯匙的莎莎醬 (Salsa Verde)，均勻塗抹。在剩下的 chalupas 上舀上莎莎醬 (Salsa Roja)。慷慨地鋪上撕碎的雞肉或豬肉，最後撒上切細丁的白洋蔥。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，請使用豬油油炸。在加入 masa 之前確保油溫足夠高，這樣才能使外層酥脆，同時內部保持柔軟。
- ✓如果您喜歡更辣的莎莎醬，可以在混合莎莎醬 (Salsa Verde) 或莎莎醬 (Salsa Roja) 時加入一個墨西哥辣椒 (serrano) 或墨西哥綠辣椒 (jalapeño)。
- ✓麵團應該是柔軟有彈性但不黏手。如果太乾，它會裂開；如果太濕，則難以處理，並且可能會吸收過多油份。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 除了雞肉或豬肉，也可以使用撕碎的牛肉或素食餡料，例如調味過的黑豆。
- 在上面撒上一些碎的菲達起司 (queso fresco) 或科蒂哈起司 (cotija cheese)，增加額外的風味。
- 有些食譜會在玉米餅上先抹一層薄薄的墨西哥豆泥 (refried beans)，然後再放上莎莎醬和肉。