Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes 是一道典型的墨西哥早餐或早午餐菜餚，體現了創意運用和鮮明的風味。它以酥脆的玉米餅塊，在略帶酸味的、以墨西哥綠番茄為基底的莎莎醬中燉煮，上面通常會撒上起司、酸奶油，有時還會放上一顆煎蛋，代表了墨西哥珍貴的烹飪傳統。
🧂 食材
- 400 g 玉米餅(最好是稍微放乾或隔夜的)
- 500 g 植物油(用於炸餅，以及用於炒的)
- 2-4 墨西哥綠番茄 (Tomatillos)(去除外皮，洗淨)
- 1/4 medium 墨西哥辣椒 (Serrano) 或 墨西哥辣椒 (Jalapeño)(去除蒂頭，可依辣度喜好保留或去除種子)
- 2 白洋蔥(切成四塊)
- 2 tbsp 大蒜瓣(For sautéing the salsa.)
- 1 cup 香菜(新鮮，切碎，另備一些用於裝飾)
- to taste 雞高湯或水(若醬汁太濃稠，可酌量增加)
- 120 ml 鹽(或依個人口味調整)
- 100 g 大雞蛋(用於頂部裝飾，可選)
- 1/4 small 菲斯可起司 (Queso fresco) 或 科提哈起司 (Cotija cheese)(捏碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 墨西哥酸奶油 (Mexican crema) 或 酸奶油(淋醬用，若喜好，可用少許檸檬汁稀釋)
- 4 白洋蔥(切成小丁，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
製作玉米餅脆片：將每片玉米餅切成 6-8 塊。在一個大的平底鍋或荷蘭鍋中，倒入約 1 英吋的植物油，以中高火加熱至 350°F (175°C)。分批炸玉米餅塊，注意不要讓鍋裡太擁擠，炸至金黃酥脆，每批約需 2-4 分鐘。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝乾油份。趁熱輕輕撒上鹽。
⏱️ 15 minutes - 2
製作莎莎醬 (Salsa Verde)：在玉米餅炸的同時，準備莎莎醬。在一個中型湯鍋中，放入墨西哥綠番茄、墨西哥辣椒或墨西哥辣椒、切塊的白洋蔥和蒜瓣。加水蓋過，煮沸。轉小火慢燉約 10-15 分鐘，或直到墨西哥綠番茄變軟並改變顏色。瀝乾蔬菜，保留約 1 杯的煮湯。
⏱️ 3 minutes - 3
攪打莎莎醬：將煮過的墨西哥綠番茄、辣椒、洋蔥和蒜瓣放入攪拌機中。加入切碎的香菜、1 杯保留的煮湯（或雞高湯）和 1 茶匙的鹽。攪打至滑順。如果莎莎醬太濃稠，可以再加入少許煮湯或高湯，直到達到可傾倒的稠度。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮莎莎醬：在一個乾淨的平底鍋中，以中火加熱 1 湯匙植物油。倒入攪打好的莎莎醬，慢燉 5-7 分鐘，偶爾攪拌，以深化風味並稍微濃縮醬汁。嚐味並依需要用鹽調整。
⏱️ 4 minutes - 5
混合玉米餅和莎莎醬：將炸好的玉米餅脆片加入慢燉的莎莎醬中。輕輕攪拌並拌勻，使所有玉米餅都均勻裹上醬汁，使其稍微軟化但仍保留一些酥脆感。煮 2-3 分鐘，直到熱透即可。如果喜歡更軟的 Chilaquiles，可以多燉一兩分鐘。
⏱️ 5 minutes - 6
準備頂部裝飾（可選）：在 Chilaquiles 燉煮的同時，將雞蛋煎至想要的熟度（太陽蛋或半熟蛋最為傳統）。將菲斯可起司捏碎，白洋蔥切成小丁，用於裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓若想讓 Chilaquiles 更酥脆，請在盛盤前才將玉米餅脆片加入莎莎醬中，並快速拌勻。
- ✓如果使用市售的玉米餅脆片，請選擇較厚、較結實的，這樣才能更好地吸收醬汁。
- ✓調整墨西哥辣椒或墨西哥辣椒的數量，以及是否保留種子，來控制莎莎醬的辣度。
- ✓隔夜或稍微放乾的玉米餅炸起來更酥脆，非常適合用於此食譜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在莎莎醬燉煮的最後幾分鐘加入切碎的煮熟雞肉或豬肉，增加飽足感。
- 素食選擇：省略肉類，可考慮搭配黑豆或紅腰豆。
- 嘗試不同的起司，例如切達起司絲或墨西哥綜合起司。
- 純素版本：省略雞蛋、起司和酸奶油，可考慮搭配酪梨和豆類。