Dulce de Calabaza en Tacha(糖漬南瓜 (Dulce de Calabaza en Tacha))
Candied Pumpkin
糖漬南瓜 (Dulce de Calabaza en Tacha) 是一種深受喜愛的墨西哥傳統甜點，尤其在亡靈節 (Día de Muertos) 期間享用。這道菜完美融合了原住民食材與殖民時期的影響，象徵著緬懷與生命的循環。
🧂 食材
- 1 kg 冬南瓜 (例如：糖餡南瓜、仙女南瓜或鹿兒島南瓜)(約 2.25 公斤，或一個中型南瓜)
- 500 g Piloncillo 圓錐糖(約 1.5 磅或 680 克；可用深紅糖替代)
- 3 水(950 毫升)
- 1 肉桂棒(建議使用墨西哥肉桂)
- 4 柳橙皮(約半個柳橙的量，避免白色內皮)
- 2 cups 全顆丁香(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 步驟
- 1
準備南瓜：徹底清洗南瓜。小心切掉蒂頭，然後將南瓜對半切開。挖出南瓜籽和瓤，如果需要，可將南瓜籽留作之後烤製。保留南瓜皮。沿著自然的紋路，將南瓜切成約 7.5 公分 (3 英吋) 的塊狀。確保塊狀大小大致均勻，以便均勻烹煮。
⏱️ 10 minutes - 2
製作糖漿：在一個大型、厚底的鍋子或鑄鐵鍋中，混合水、Piloncillo 圓錐糖、肉桂棒、柳橙皮、全顆丁香和柳橙汁。用中高火加熱，偶爾攪拌，直到 Piloncillo 完全溶解，混合物開始冒泡，形成糖漿。這個過程大約需要 10-15 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮南瓜：小心地將南瓜塊放入鍋中，確保它們被糖漿浸沒。如果糖漿沒有完全覆蓋南瓜，不用擔心；南瓜會釋放出自身汁液，蒸氣也會有助於烹煮。將糖漿煮至微滾，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮。煮約 1.5 至 2 小時，或直到用叉子可以輕鬆插入南瓜為止。偶爾輕輕攪拌，防止沾鍋並確保均勻烹煮。
⏱️ 5 minutes - 4
濃縮糖漿：當南瓜變軟後，用漏勺小心地將南瓜塊取出，放在盤子或碗中。將鍋下的火力轉至中高火，打開鍋蓋讓糖漿煮沸。繼續煮，偶爾攪拌，直到糖漿變得濃稠，達到豐富的糖漿質地，約需 15-20 分鐘。糖漿應該能夠掛在湯匙背面。
⏱️ 15 minutes - 5
盛盤：將濃縮的糖漿淋在溫熱的南瓜塊上。讓糖漬南瓜稍微冷卻後再食用，或冷食亦可。可以直接食用，或淋上少許牛奶或鮮奶油。
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了更道地的風味，如果可以，請使用墨西哥肉桂棒 (canela) 和 calabaza de Castilla (一種墨西哥傳統南瓜)。
- ✓如果難以找到 Piloncillo，深紅糖是個不錯的替代品，但可能會稍微改變風味的層次。
- ✓南瓜應該煮至軟嫩但不過於軟爛。過度烹煮會導致口感類似布丁。
- ✓剩餘的糖漬南瓜可以存放在密封容器中，於冰箱冷藏數日；隨著時間推移，風味通常會更加濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮糖漿時，加入幾顆八角，以增加香氣的複雜度。
- 在烹煮的最後一小時，加入番石榴或甘蔗塊一起燉煮，以增加額外的風味和口感。