Enchiladas Rojas(紅醬玉米餅)
紅醬玉米餅（Enchiladas Rojas），意為「紅色的玉米餅」，是極具代表性的墨西哥家常菜。它以玉米餅浸入濃郁、鹹香的紅椒醬，再包入餡料，最後經常稍微油炸或加熱。這道菜深深植根於墨西哥的烹飪傳統，各地區都有不同的變種，展現了辣椒和傳統烹飪方法的多元性。
🧂 食材
- 12 Guajillo 辣椒(去蒂去籽)
- 6 Ancho 辣椒(去蒂去籽)
- 3 Chile de árbol 辣椒(可選，增加辣度，去蒂去籽)
- 3 黃洋蔥(去皮，粗略切塊)
- 2 cups 大蒜瓣(去皮)
- 2 tablespoons 雞高湯(建議使用低鈉)
- 400 g 橄欖油(另加用於炸玉米餅)
- 120 ml 番茄醬(可選，增加濃稠度)
- 100 g 孜然粉(可選)
- 1/2 乾燥墨西哥奧勒岡(可選)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒醬：在一個中型湯鍋中，放入 guajillo 辣椒、ancho 辣椒和 chile de árbol 辣椒（如果使用），切塊的黃洋蔥和大蒜瓣。加水蓋過，煮沸。轉小火慢燉 20 分鐘，或直到辣椒變軟。讓它們在水中冷卻 10-15 分鐘，使其完全泡軟。
⏱️ 40 minutes - 2
攪打醬料：將泡軟的辣椒、洋蔥和大蒜移至攪拌機中。加入雞高湯、橄欖油、番茄醬（如果使用）、孜然粉、奧勒岡、鹽和黑胡椒。攪打至完全順滑，約 1-2 分鐘。如果您的攪拌機較小，可能需要分批進行。
⏱️ 15 minutes - 3
過濾並慢燉醬料：將攪打好的醬料通過一個放在碗上的細網篩，用刮刀按壓以盡可能提取液體。丟棄殘留的辣椒皮或籽。在中型湯鍋中以中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入過濾好的醬料，慢燉 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬料稍微變濃稠，呈濃奶油狀。
⏱️ 10 minutes - 4
準備玉米餅：在醬料慢燉的同時，在一個大平底鍋中以中高火加熱約 1/4 英寸的植物油。一次一個，快速將每個玉米餅浸入溫熱的紅醬中，兩面都沾上醬汁，然後在熱油中短暫油炸約 4-5 秒，直到玉米餅變得柔軟但不脆。瀝乾多餘的油，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。
⏱️ 10 minutes - 5
組合玉米餅：將烤箱預熱至 350°F (175°C)，以保持組合好的玉米餅的溫度。每個玉米餅，將一個溫熱、沾過醬的玉米餅放在乾淨的表面上。在玉米餅中央舀入約 2 湯匙雞絲和 1 湯匙碎 queso fresco。將玉米餅像墨西哥捲餅一樣對折，或捲起來。將玉米餅接縫朝下排放在稍微塗油的烤盤中。
⏱️ 25 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓醬料更滑順，可過篩兩次。
- ✓如果使用較舊的玉米餅，可能需要稍微延長在醬料中浸泡的時間，使其變得柔軟。
- ✓根據 chile de árbol 辣椒的用量調整醬料的辣度。
- ✓可以提前一天製作紅醬，讓風味更融合；使用前輕輕加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食選項：可以用黑豆、炒蘑菇或烤蔬菜混合物來填充玉米餅。
- 嘗試使用不同的起司，如 Oaxaca、Cotija 或 Monterey Jack。
- 有些人喜歡在組合後烘烤玉米餅以獲得更酥脆的口感；以 350°F (175°C) 烘烤 15-20 分鐘，直到起司冒泡。