Huevos Divorciados
Huevos Divorciados，或稱「離婚蛋」，是一道鮮豔且備受喜愛的墨西哥早餐。特色是兩顆煎蛋，各自淋上不同的莎莎醬—一個是紅醬（salsa roja），另一個是綠醬（salsa verde）—象徵著料理上的「分離」。這道菜是 huevos rancheros 的趣味版本，通常會用一層墨西哥豆泥作為分隔，以保持莎莎醬的獨立，營造出視覺上誘人且風味多樣的餐盤。
🧂 食材
- 2 玉米餅(供油炸用)
- 2 雞蛋(Regular size)
- 100 ml 植物油或玉米油(用於油炸玉米餅和雞蛋)
- 100 ml 墨西哥豆泥(加熱後，用於分隔)
- 1/2 cup 費斯可起司或科蒂哈起司(碎狀，用於裝飾（可選）)
- 30 g 新鮮香菜(切碎，用於裝飾（可選）)
- 1 tbsp 鹽(依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備紅醬：在一個小鍋中，將羅馬番茄、塞拉諾辣椒、2瓣大蒜和1/4個白洋蔥放入。加水煮沸，用中高火煮8-10分鐘，或至軟化。瀝乾水分，保留一些煮液。將煮好的食材放入攪拌機。加入少許保留的煮液（或水）以便攪打。攪打至滑順，視需要添加更多液體至可傾倒的稠度。依個人口味用鹽和胡椒調味。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
準備綠醬：在另一個小鍋中，將墨西哥番茄、墨西哥辣椒、1瓣大蒜和1/4個白洋蔥加水煮沸。用中高火煮約5-8分鐘，至墨西哥番茄軟化並變成較淺的綠色。瀝乾水分，保留一些煮液。將煮好的食材放入攪拌機。加入1/2杯新鮮香菜和少許保留的煮液。攪打至滑順，視需要添加更多液體至可傾倒的稠度。用鹽調味。備用。
⏱️ 3 minutes - 3
油炸玉米餅：在一個大煎鍋中，用約1/4杯植物油以中高火加熱。分批進行，每面油炸玉米餅約10-20秒，至其變軟且有彈性，但不要炸至酥脆（非脆餅）。從煎鍋中取出，放在紙巾上瀝乾，並保溫。
⏱️ 2 minutes - 4
煎雞蛋：在同一個煎鍋中加入剩餘的1/4杯植物油，用中火加熱。小心地將雞蛋打入煎鍋，注意不要弄破蛋黃。煎至蛋白凝固，蛋黃達到您想要的熟度（太陽蛋是傳統做法）。用鹽和胡椒調味。如有需要，可短暫蓋上鍋蓋，幫助蛋白凝固而不至於煮過頭蛋黃。
⏱️ 5 minutes - 5
加熱墨西哥豆泥：在雞蛋烹煮的同時，在另一個小鍋中用小火溫和加熱墨西哥豆泥，時常攪拌。如果豆泥看起來太濃稠，可加入一湯匙奶油或少許水。
⏱️ 1 minute - 6
擺盤：將兩片溫熱的玉米餅放在每個餐盤上。在每個餐盤的中央鋪上足量的墨西哥豆泥，在要放雞蛋的地方形成一道分隔。小心地將一顆煎蛋放在每片玉米餅上。將紅醬淋在一顆雞蛋上，綠醬淋在另一顆雞蛋上，確保莎莎醬不會顯著混合。如果喜歡，可用碎費斯可起司和切碎的新鮮香菜裝飾。立即上桌。
⏱️ 1 minute - 7
Garnish and serve: Sprinkle the crumbled queso fresco over the eggs and salsas. Serve immediately while everything is warm and the yolks are perfectly runny.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了使莎莎醬的味道更濃郁，您可以在攪打前，在乾鍋或烤箱的炙烤功能下稍微烤焦番茄、墨西哥番茄、洋蔥和辣椒。
- ✓如果您喜歡辣度較低的莎莎醬，在烹煮前請去除塞拉諾辣椒和墨西哥辣椒的種子和內膜。
- ✓自製莎莎醬可以提前一兩天製作，並存放在密封容器中於冰箱冷藏。上桌前請輕輕加熱。
- ✓確保您的墨西哥豆泥滑順且調味恰當，以形成良好的分隔並增加整體風味。
- ✓雖然太陽蛋是傳統做法，但您可以依個人喜好調整熟度，例如輕煎或中煎蛋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更豐盛的一餐，可以在玉米餅下方加入一層煮熟的墨西哥臘腸或少量調味過的馬鈴薯丁。
- 不使用墨西哥豆泥，可以用一小堆壓碎的酪梨作為「分隔」元素。
- 嘗試使用不同的紅醬，例如煙燻口味的奇波特爾醬，或用烤過的波布拉諾辣椒製作的綠醬，以獲得獨特的風味。