Tortas Ahogadas
來自瓜達拉哈拉哈利斯科州的招牌菜，Torta Ahogada，或稱「淹沒三明治」，是一道以其濃郁風味和凌亂卻令人滿足的呈現方式而聞名的烹飪標誌。它使用酥脆的麵包捲，內裡塞滿豐富的餡料，然後浸入濃郁、通常是辛辣的番茄醬中，創造出獨特而難忘的用餐體驗。
🧂 食材
- 4 豬肩肉(或豬頸肉，切成 1.5 英吋 (4 公分) 的塊狀)
- 500 g 鹽(分開使用)
- 6 黑胡椒(分開使用)
- 10-15 孜然(分開使用)
- 1/2 乾燥墨西哥奧勒岡(分開使用)
- 2 大蒜瓣(切末，分開使用)
- 2 月桂葉(1 for sauce, 1 for serving.)
- 1 cup 水(足夠淹沒豬肉)
- 2 tbsp 豬油或植物油(For sautéing aromatics.)
- to taste 羅馬番茄(對半切)
- as needed 白洋蔥(四等分)
- optional, for garnish 乾燥辣椒 de árbol(去蒂；可根據辣度調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Carnitas：將豬肩肉塊用 1 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒、1/2 茶匙孜然和 1 茶匙乾燥奧勒岡充分調味。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱豬油或植物油。加入調味過的豬肉，兩面煎至金黃。加入切末的大蒜 (3 瓣)、月桂葉，以及足夠淹沒豬肉的水。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。將豬肉從湯汁中取出，撕成絲，備用。保留約 1/2 杯的湯汁。
⏱️ 25 minutes - 2
製作辣味辣椒 de árbol 醬：在一個乾鍋中，用中火輕輕烘烤乾燥的辣椒 de árbol 約 1 分鐘，直到散發香氣，小心不要烤焦。將烤好的辣椒放入鍋中，與對半切的羅馬番茄、四等分的白洋蔥和剩餘的 3 瓣切末大蒜一起。加入雞高湯和 1 湯匙白醋。煮沸後，轉小火慢燉約 10-15 分鐘，直到番茄變軟。小心地將混合物倒入攪拌機中。加入剩餘的 1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙孜然、1/2 茶匙黑胡椒、1/2 茶匙乾燥奧勒岡，以及保留的 1/2 杯豬肉湯汁。攪拌至非常順滑。如果想要更順滑的醬汁，可以用細網篩過濾。保溫。
⏱️ 5 minutes - 3
準備麵包並組裝：將 birote 麵包捲或法棍麵包的切面用上火炙烤器或烤箱加熱，直到呈現微金色。在每個麵包捲的底部鋪上厚厚一層溫熱的奶油玉米餅。用撕成絲的 carnitas 填滿麵包捲。如果喜歡，可以在 carnitas 上放一層醃紅洋蔥。
⏱️ 5 minutes - 4
淹沒 Tortas：將填滿的 tortas 放入淺碗或深盤中。在每個 torta 上淋上足量的溫熱辣味辣椒 de árbol 醬，確保麵包充分浸濕。為了真正道地的體驗，將 tortas 完全浸入醬汁中，讓它們吸收風味。用額外的醃紅洋蔥裝飾。
⏱️ 5 minutes - 5
立即享用：Tortas Ahogadas 應立即享用，因為它們最好在麵包飽吸醬汁但仍能保持結構時食用。準備足夠的餐巾紙，因為這道菜以凌亂著稱。
⏱️ 2 minutes - 6
Add heat and serve: Drizzle the spicier chili sauce over the top of each drowned torta according to your preference for heat. Squeeze fresh lime juice from the remaining 1/2 lime over the top. Garnish with pickled red onions, if using. Serve immediately with a fork and knife, as they are quite messy!
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓製作美味 Torta Ahogada 的關鍵是麵包。像 birote salado 或優質法式長棍麵包這樣酥脆、質地密實的麵包是必不可少的，可以防止它變得太過軟爛。
- ✓根據個人辣度偏好調整辣椒 de árboles 的數量。為了製作較溫和的版本，可以使用較少的辣椒或去除部分辣椒籽和內膜。
- ✓雖然傳統的 carnitas 是首選，但為了節省時間，可以使用市售的預製 carnitas，確保在組裝前將其加熱並稍微烤脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作辣度較低的選擇，可以準備一種溫和的番茄醬 (caldillo)，方法是將番茄、洋蔥和大蒜燉煮，然後攪拌並調味，以此作為基底醬汁，再根據口味加入辣椒 de árbol 醬。
- 其他餡料可以包括雞絲、調味過的免治牛肉，甚至是素食選擇，如搗碎的豆子和炒蔬菜。