🧂 食材
- 1 kg 全雞(切塊或 4 塊雞腿/雞腿排)
- 500 g 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切成厚片)
- 2 medium 甜椒(去籽並切塊)
- 1 large 洋蔥(切塊)
- 6 cloves 大蒜(用於雞肉醃料的末，另備額外用於蒜醬)
- 6 tbsp 橄欖油(分開使用)
- 1 tbsp 紅椒粉
- 1 tbsp 乾燥香草（百里香、迷迭香或綜合香草）
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 蒜醬（Mujdei）材料：
- 8 cloves 大蒜(切細末)
- 1 tsp 鹽
- 4 tbsp 葵花籽油
- 40 ml 冷水或高湯
- 2 tbsp 新鮮巴西里科(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 180°C (350°F)。
💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再放入料理。 - 2
在一個大碗中，將雞肉塊與 3 湯匙橄欖油、蒜末、紅椒粉、乾燥香草、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒混合。充分拌勻，使雞肉均勻沾裹。
- 3
將馬鈴薯、紅蘿蔔、甜椒和洋蔥加入同一個碗中。淋上剩餘的 3 湯匙橄欖油、0.5 茶匙鹽和少許黑胡椒。翻拌均勻，使蔬菜沾裹調味料。
- 4
將調味過的雞肉和蔬菜單層鋪在一個大的烤盤或烤盤紙上。
💡 專業提示: 避免烤盤過擠，以確保烹調和上色均勻。 - 5
用鋁箔紙緊密地覆蓋烤盤。烘烤 45 分鐘。
- 6
取下鋁箔紙，繼續烘烤 30-35 分鐘，或直到雞肉完全煮熟，蔬菜變軟且略帶焦糖化。
💡 專業提示: 在此無蓋烘烤階段的中途，用鍋內肉汁淋在雞肉和蔬菜上，增加濕潤度和風味。 - 7
在雞肉和蔬菜烘烤期間，準備蒜醬。在臼和杵中，將蒜末與 1 茶匙鹽搗成光滑的糊狀。
💡 專業提示: 或者，使用壓蒜器並在小碗中將大蒜與鹽搗碎。 - 8
逐漸少量地將葵花籽油攪拌進去，直到混合物乳化且呈奶油狀。然後，攪拌加入冷水或高湯，直到醬汁達到可淋灑的稠度。
💡 專業提示: 冷水有助於讓醬汁變淡並產生更滑順的質地。 - 9
雞肉和蔬菜完成後，靜置 5-10 分鐘再上桌。用新鮮巴西里科裝飾。
- 10
將烤雞和蔬菜熱騰騰地上桌，旁邊放一大勺蒜醬。
💡 專業提示: 蒜醬也可以淋在雞肉和蔬菜上。
💡 專業提示
- ✓若想讓雞皮更酥脆，可在調味前將雞肉拍乾。
- ✓可隨意添加其他蔬菜，如櫛瓜、茄子或花椰菜。
- ✓若喜歡更濃郁的蒜醬，可在其中拌入少許酸奶油，但傳統蒜醬是以油為基底。
- ✓大蒜的品質對蒜醬的風味有顯著影響。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在最後 30 分鐘烘烤時，加入少許白葡萄酒到蔬菜中。
- 將雞肉醃製過夜，以獲得更深層的風味。
- 可搭配玉米粥（mămăligă）一同享用。