🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp 孜然
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cup 乾紅酒
- 2 cups 雞高湯或蔬菜高湯
- 1/2 cup 乾無花果(對半切)
- 1/2 cup 西梅乾(去核)
- 1/4 cup 烤杏仁片(切片)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香菜或歐芹
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將羊肉塊拍乾，並用鹽和胡椒充分調味。
- 2
在中大火上，將橄欖油加熱於一個大型荷蘭鍋或塔吉鍋中。分批將羊肉煎至各面都呈現誘人的焦褐色。取出羊肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約需5-7分鐘。加入蒜末、Ras el hanout、孜然和番茄膏。攪拌並翻炒1-2分鐘，直到散發出香味。
- 4
倒入紅酒，刮起鍋底的褐色焦香物，進行脫釉。讓紅酒煮滾並收乾一半。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入雞高湯或蔬菜高湯、乾無花果和西梅乾。煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋。
- 6
移至預熱至325°F (160°C) 的烤箱中，燉煮2至2.5小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
- 7
打開鍋蓋，拌入烤杏仁片，然後無蓋烹煮15-20分鐘，讓醬汁略微濃稠，羊肉表面變得微酥。
- 8
依個人口味用鹽和胡椒調味。上桌前撒上新鮮香菜或歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將羊肉與香料、紅酒和高湯一起醃製過夜。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋或塔吉鍋，一個底部厚實且附有緊密鍋蓋的鍋子也可以。
- ✓搭配古斯米飯或硬皮麵包享用，以吸收美味的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮番紅花，以增添額外的風味和色澤。
- 加入其他乾果，如葡萄乾或無花果。
- 若想吃辣一點的版本，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的辣椒。