🧂 食材
- 1 lb 後腿肉或沙朗(逆紋切薄片)
- 3 tbsp 玉米澱粉(分開使用)
- 1/2 cup 醬油(建議使用低鈉)
- 1/4 cup 蠔油
- 2 tbsp 紅糖
- 1 tbsp 麻油
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(新鮮磨碎)
- 4 stalks 蔥(切成約2英吋長的段，蔥白和蔥綠分開)
- 3 tbsp 植物油(分開使用)
- 2 tbsp 水
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，將切薄片的牛肉與 2 湯匙玉米澱粉和 1 湯匙醬油拌勻。醃製至少 10 分鐘。
💡 專業提示: 確保牛肉軟嫩且入味。 - 2
在另一個小碗中，將剩餘的醬油、蠔油、紅糖、麻油、蒜末、薑末和水攪拌均勻。備用。
💡 專業提示: 這是您的醬汁基底。 - 3
在炒鍋或大煎鍋中用高溫加熱 2 湯匙植物油，直至冒煙。將醃好的牛肉單層放入鍋中（如果需要，請分批烹調），快速翻炒至呈金黃色且熟透，約 2-3 分鐘。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠，否則牛肉會被蒸熟而不是煎熟。 - 4
將牛肉從炒鍋中取出備用。在炒鍋中加入剩餘的 1 湯匙植物油。加入蔥白部分，翻炒約 30 秒至散發香味。
- 5
將準備好的醬汁倒入炒鍋中，煮沸。在一個小碗中，將剩餘的 1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙水混合製成水澱粉。將水澱粉倒入沸騰的醬汁中，不斷攪拌直至醬汁變稠。
💡 專業提示: 逐量加入水澱粉，以達到所需的濃稠度。 - 6
將煮好的牛肉倒回炒鍋中。加入蔥綠部分，將所有食材翻拌均勻，使牛肉均勻裹上濃稠的醬汁。再煮約一分鐘，直至熱透。
- 7
立即搭配蒸米飯一同享用。
💡 專業提示: 可選擇用額外的蔥花或芝麻裝飾。
💡 專業提示
- ✓將牛肉逆紋切得非常薄，以確保軟嫩。
- ✓用玉米澱粉醃製牛肉有助於形成軟嫩的質地，並使醬汁更容易附著。
- ✓高溫是快炒的關鍵，以達到良好的煎香和快速的烹調時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切片洋蔥或彩椒以增加蔬菜。
- 若想增加辣味，可在醬汁中加入一小撮紅辣椒碎。
- 可將牛肉替換成雞肉或豬肉。