Bakalar na Bijelo(白汁鹽漬鱈魚)
Salt Cod in White Sauce
一道傳統的沿海菜餚，將鹽漬鱈魚（baccalà）浸煮在濃郁、奶滑的白醬中，加入蒜和香草。這是烹調鱈魚的一種簡單而優雅的方式，能突顯其細緻的風味。
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準備時間20 minutes (plus soaking time for cod)
烹飪時間30 minutes
總計時間50 minutes (plus soaking time)
份量4
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 鹽漬鱈魚 (baccalà)(已浸泡並去鹽)
- 50 ml 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 30 g 中筋麵粉
- 400 ml 牛奶(溫熱)
- 100 ml 白酒(乾型)
- 30 g 新鮮歐芹(切碎)
- 1 piece 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
確保鹽漬鱈魚已妥善浸泡並去鹽（通常需24-48小時，並多次換水）。沖洗乾淨並用紙巾吸乾。
- 2
將鱈魚切成適合上桌的大小。
- 3
在一個寬深鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需5-7分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至散發香味，注意不要炒焦。
- 5
將麵粉撒在洋蔥和大蒜上，不斷攪拌，形成麵糊（roux）。煮1-2分鐘。
- 6
逐漸加入溫牛奶，同時攪拌，確保沒有結塊。煮至微沸，攪拌直至醬汁變濃稠。
- 7
加入乾白酒和月桂葉。用鹽和胡椒調味，請記住鱈魚本身已有鹹味。
- 8
小心地將鱈魚塊放入微沸的醬汁中，確保它們大部分被醬汁覆蓋。
- 9
蓋上鍋蓋，用小火慢燉15-20分鐘，或直到鱈魚煮熟且容易剝落。避免過度烹煮。
- 10
拌入大部分切碎的新鮮歐芹。取出月桂葉。
- 11
熱騰騰地上桌，撒上剩餘的歐芹裝飾。傳統上會搭配水煮馬鈴薯或玉米糊一起享用。
💡 專業提示
- ✓妥善為鱈魚去鹽對最終風味至關重要。
- ✓使用品質好的橄欖油以獲得最佳風味。
- ✓白醬應光滑且奶滑；加入牛奶時要不斷攪拌。
✨ 創意點子
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- 在白醬中加入一小撮肉荳蔻，增加溫暖的香氣。
- 加入一湯匙酸豆，增添一絲鹹鮮味。
- 有些食譜會加入少量鮮奶油，使醬汁更加濃郁。