Montenegrin Bean and Smoked Pork Soup(蒙特內哥羅風味豆子煙燻豬肉湯)
Pasulj sa dimljenom svinjetinom
一種豐盛而風味濃郁的湯品，以柔嫩的白豆為主，慢燉煙燻醃製的豬肉（例如乾排骨或培根）、蔬菜和芳香草本。這道濃郁的湯品是主食，尤其在寒冷的季節，能帶來溫暖和營養。
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準備時間30 minutes (plus soaking time for beans)
烹飪時間2 hours 30 minutes
總計時間3 hours 30 minutes (including soaking)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 400 g 乾白豆（例如海軍豆或卡內利尼豆）
- 250 g 煙燻豬肋排或厚切煙燻培根，切塊
- 2 tbsp 植物油
- 2 大洋蔥，切丁
- 2 medium 胡蘿蔔，切丁
- 2 芹菜莖，切丁
- 4 大蒜瓣，切末
- 1 tsp 甜椒粉
- 1 tsp 乾燥的香薄荷或馬郁蘭
- 2 liters 水或蔬菜高湯
- 1 月桂葉
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
沖洗乾淨的乾豆，在大量冷水中浸泡過夜，或使用快速浸泡法（將豆子加水蓋過，煮沸2分鐘，然後靜置1小時）。瀝乾並沖洗豆子。
💡 專業提示: 浸泡豆子有助於豆子更均勻地煮熟並縮短烹飪時間。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。煮至軟化，約8-10分鐘。
💡 專業提示: 炒香蔬菜可以為湯品打下美味的基礎。 - 3
加入蒜末、甜椒粉和乾燥的香薄荷/馬郁蘭。快速翻炒1分鐘至散發香氣，持續攪拌。
💡 專業提示: 短暫烘烤香料可以增強其香氣。 - 4
將煙燻豬肉塊、瀝乾的豆子、水或高湯以及月桂葉加入鍋中。煮沸。
💡 專業提示: 確保液體足夠覆蓋所有食材。 - 5
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少2小時，或直到豆子變軟且豬肉煮透。偶爾攪拌，如果湯變得太濃稠，則添加更多液體。
💡 專業提示: 烹飪時間可能因豆子的種類和年份而異。 - 6
豆子和豬肉變軟後，取出月桂葉。如果使用整根煙燻排骨，可以將其取出，將肉撕碎，然後放回湯中。依個人口味用鹽和胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 煙燻豬肉會釋放出大量風味，所以加入太多鹽之前請先品嚐。 - 7
將湯趁熱盛出，撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾。通常會搭配一片脆皮麵包一起食用。
💡 專業提示: 可在上桌前加入一勺酸奶油或淋上少許橄欖油。
💡 專業提示
- ✓想要湯更濃稠，可以將部分豆子在鍋邊壓碎，或將一部分湯打成泥後倒回鍋中。
- ✓如果沒有煙燻豬肉，可以使用義式培根 (pancetta) 甚至一塊煙燻豬肘。
- ✓在最後加入少許紅酒醋或檸檬汁可以提亮風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如韭蔥或馬鈴薯。
- 烹飪過程中加入月桂葉和幾枝百里香，以增加香氣。
- 如果喜歡辣味湯品，可以在加入甜椒粉時，同時加入一小撮紅辣椒片。