Ćevapi sa Kajmakom(烤肉串佐奶油醬 (Ćevapi sa Kajmakom))
烤製的碎肉香腸，是一道深受喜愛的巴爾幹半島特色菜。Ćevapi 通常搭配大量濃郁、綿密的奶油製品 kajmak，並常佐以扁麵包 (lepinja) 和切碎的洋蔥。
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🧂 食材
- 500 g 牛絞肉
- 250 g 羊絞肉
- 1 medium 洋蔥(磨碎或切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 小蘇打
- 1.5 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 50 ml 氣泡水或牛奶(可選，讓 ćevapi 更多汁)
- 200 g kajmak (奶油醬)(用於佐食)
- 4 pieces lepinja 或皮塔餅(用於佐食)
- 1 medium 切碎的生洋蔥(用於佐食)
👨🍳 步驟
- 1
在大碗中，混合牛絞肉、羊絞肉、磨碎的洋蔥、切末的大蒜、小蘇打、鹽和黑胡椒。用手充分混合，直到均勻。
💡 專業提示: 小蘇打有助於軟化肉類，使其質地略帶彈性。 - 2
如果使用，加入氣泡水或牛奶，再次混合。蓋上碗，冷藏至少 2 小時，最好過夜，讓風味融合，肉餡變硬。
- 3
將肉餡塑形成小型手指狀香腸，長約 2-3 英吋，厚約 1 英吋。用濕水的手防止沾黏。
💡 專業提示: 確保尺寸一致，以便均勻烹飪。 - 4
將烤架或烤盤預熱至中高溫。輕輕塗抹烤架。
💡 專業提示: 高溫烤架是獲得良好焦色的關鍵。 - 5
每面烤 ćevapi 約 5-7 分鐘，或直到表面呈褐色且熟透。避免烤架上過於擁擠。
💡 專業提示: 只翻面一到兩次，以形成良好的外殼。 - 6
在烤 ćevapi 的同時，將 lepinja 或皮塔餅在烤架上加熱一兩分鐘，直到變軟並略帶烤色。
- 7
立即將熱騰騰的 ćevapi 盛出，放在溫熱的 lepinja 中。大量鋪上 kajmak 和撒上切碎的生洋蔥。
💡 專業提示
- ✓肉的品質對美味的 ćevapi 至關重要。
- ✓不要跳過冷藏步驟；這對於質地和風味至關重要。
- ✓kajmak 可以自製或購買。如果買不到，可以用酸奶油和鮮奶油的混合物代替，但不如正宗。
- ✓搭配 ajvar（烤紅椒醬）一起食用，以獲得更傳統的體驗。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量紅椒粉或辣椒碎，增加一絲辛辣味。
- 在某些地區，牛、豬和羊肉的混合也是常見的。