Pastilla au Pigeon(摩洛哥鴿肉派 (Pastilla au Pigeon))
摩洛哥鴿肉派 (Pastilla au Pigeon) 是一道著名的摩洛哥菜餚，這是一種獨特的甜鹹派，傳統上以鮮嫩的鴿肉、芬芳的香料內餡和酥脆、多層次的派皮為特色。它經常在特殊場合和節日作為開胃菜，展現出摩洛哥特色複雜的風味和質地交織。
🧂 食材
- 4 鴿子(總重約 1.5 公斤，或可替代雞腿)
- 12 sheets 洋蔥(切細丁)
- 200 g 大蒜(切末)
- 8 橄欖油
- 3 tbsp 奶油(無鹽，另備一些用於塗刷)
- 100 g 薑粉(Plus extra for dusting)
- 1 large 肉桂粉(分開使用)
- 1 tbsp 薑黃粉(Freshly grated)
- 1 tsp 番紅花線(捏碎並浸泡在 2 湯匙熱水中)
- 0.5 tsp Ras el Hanout(可選，但推薦)
- 1 tsp 雞高湯(Ground)
- 1 tsp 雞蛋(打散)
- 0.5 tsp 新鮮香菜(切碎)
- 2 tbsp 新鮮巴西利(切碎)
- 2 tbsp 去皮杏仁(烤過並切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備鴿肉：若使用整隻鴿子，小心地取出鴿胸肉，將鴿子骨架留作高湯。將鴿胸肉切成一口大小的塊狀。用鹽和現磨黑胡椒充分調味。若使用雞腿，去皮去骨並切成一口大小的塊狀。同樣調味。
⏱️ 2 hours - 2
製作鴿子高湯（可選但推薦）：在大鍋中放入鴿子骨架（或雞骨），1 顆切塊的洋蔥，2 瓣壓碎的大蒜，1 根肉桂棒，並加入 6 杯水。煮沸，撇去雜質，然後轉小火慢燉至少 1 小時。過濾高湯備用。
⏱️ 30 minutes - 3
烹煮鴿肉內餡：在一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油和 2 湯匙奶油。加入切塊的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 8-10 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至香氣散發。拌入薑粉、2 茶匙肉桂粉、薑黃粉、番紅花線（連同浸泡液）和 Ras el Hanout（若使用）。炒 1-2 分鐘至香料散發香氣。加入調味過的鴿肉塊，兩面輕煎至變色。倒入準備好的鴿子高湯（或 2 杯雞高湯），煮沸。蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉 45-60 分鐘，或直到鴿肉變得非常軟嫩。將鴿肉從鍋中取出，稍微放涼。轉中火，讓鍋中湯汁收汁至濃稠呈糖漿狀，約 20-30 分鐘。在醬汁收汁的同時，將放涼的鴿肉撕成絲，剔除骨頭和硬塊。
⏱️ 15 minutes - 4
準備蛋液混合物：在碗中打散 7 顆雞蛋。待鴿肉的烹煮醬汁收至濃稠後，從火上移開鍋子。將打散的蛋液逐漸倒入熱醬汁中，不斷攪拌，形成類似炒蛋的凝塊。輕柔地烹煮幾分鐘，直到雞蛋剛凝固但仍保持濕潤。拌入撕碎的鴿肉絲、切碎的新鮮香菜和切碎的新鮮巴西利。充分混合後備用。
⏱️ 10 minutes - 5
準備杏仁混合料：在食物調理機中，將烤過並切碎的去皮杏仁與 20 克細砂糖和 1 茶匙肉桂粉混合。攪拌至充分混合。
⏱️ 30 minutes - 6
組裝派：將烤箱預熱至 190°C（375°F）。輕輕塗抹一個 9 英吋（23 公分）的圓形烤盤或彈簧扣烤盤。將一張酥皮片放入烤盤，讓多餘的部分垂在邊緣。慷慨地刷上融化的奶油。重複此步驟，再疊加 5 張酥皮，以不同角度層疊，並為每張酥皮刷上奶油。將一半的鴿肉和蛋液混合物均勻地鋪在酥皮底部。在鴿肉餡料上撒上一半的杏仁混合料。在餡料上方再鋪上 3 張酥皮，為每張刷上奶油。鋪上剩餘的鴿肉和蛋液混合物，然後鋪上剩餘的杏仁混合料。最後鋪上 3 張酥皮，為每張刷上奶油，並將垂下的邊緣塞入，形成整齊的派狀。在派的頂部慷慨地刷上融化的奶油。
⏱️ 40 minutes - 7
烘烤派：將派放入預熱好的烤箱，烘烤 25-35 分鐘，或直到派皮呈現金黃色且酥脆。如果派皮頂部過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓使用整隻鴿子並自製高湯會產生最濃郁的風味，但高品質的雞腿也是一個不錯且更容易取得的替代選擇。
- ✓確保您的 filo 麵皮已恢復至室溫，並在操作過程中用濕布蓋住，以防其變乾和破裂。
- ✓煎煮鴿肉或雞肉時，請勿過度擁擠鍋子，否則肉會被蒸熟而不是煎香。
- ✓製作美味派的關鍵在於平衡甜味和鹹味。根據您的喜好調整杏仁混合料中的糖量以及最後撒上的糖粉。
- ✓為了讓派皮更酥脆，請確保您的烤箱已完全預熱，並考慮在烘烤初期將烤盤放在較低的烤架上。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加一絲柑橘風味，可以在鴿肉餡料中與香草一起加入一湯匙橙花水。
- 有些食譜會在杏仁混合料中加入一層去核切碎的棗子，以增加甜度和口感。
- 如果您喜歡更濃郁的香料風味，請使用優質的 Ras el Hanout 混合香料。