Pastilla(摩洛哥香料雞肉派 (Moroccan Pastilla))
Moroccan Pigeon Pie
Pastilla 是一款慶祝場合才會製作的摩洛哥菜餚，這是一種鹹甜口味的派，層層疊疊的酥脆千層酥皮包裹著香料雞肉、杏仁和雞蛋，傳統上會撒上糖粉和肉桂。它的起源有爭議，受到安達魯西亞菜系的影響，但它已成為摩洛哥美食中的一道深受喜愛的主食，經常在特殊聚會和節日供應。
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🧂 食材
- 1 kg 橄欖油(額外準備一些用於塗抹)
- 20 sheets 去骨帶皮雞腿肉(約 680 克)
- 200 g 大黃洋蔥(切末)
- 8 大蒜瓣(切末)
- 2 薑粉(Finely chopped)
- 2 tbsp 肉桂粉(額外準備一些用於撒粉)
- 100 g 薑黃粉(For dusting)
- 150 g 孜然粉(Melted)
- 1 cup 番紅花絲(用 1 湯匙溫水浸泡（可選）)
- 1 pinch 黑胡椒粉(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 雞高湯(240 毫升)
- 1 tsp 大雞蛋(打散)
- 0.5 tsp 杏仁片或切片杏仁(120 克，烤過)
- 2 cups 蜂蜜
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉內餡：在一個大的厚底鍋或荷蘭烤鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油。雞腿肉用鹽和胡椒充分調味。將雞腿肉煎至兩面金黃，取出備用。
⏱️ 2 hours - 2
炒香辛香料：將切碎的洋蔥放入同一鍋中，以中小火拌炒，偶爾攪拌，直到變軟且呈半透明狀，約需 8-10 分鐘。加入切末的大蒜、薑粉、肉桂粉、薑黃粉、孜然粉、浸泡過的番紅花（如果使用）和黑胡椒粉。繼續拌炒約 1 分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 15 minutes - 3
燉煮雞肉：將煎好的雞腿肉放回鍋中。倒入雞高湯。將湯汁煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45-60 分鐘，或直到雞肉非常軟嫩，可以輕鬆從骨頭上剝離。
⏱️ 30 minutes - 4
撕碎雞肉並收汁：將雞肉從鍋中取出，放在砧板上。稍微放涼後，用兩根叉子將雞肉撕成絲，丟棄雞皮和骨頭。在雞肉放涼的同時，將鍋中的湯汁轉中高火煮沸，直到濃縮至約 1/2 杯（120 毫升）並變濃稠成醬汁。
⏱️ 40 minutes
💡 專業提示
- ✓在操作過程中，用濕布蓋住千層酥皮，防止其變乾變脆。請在前一晚在冰箱中妥善解凍。
- ✓雖然奶油提供更濃郁的風味，但也可以使用澄清奶油 (ghee) 甚至橄欖油，特別是對於遵守猶太飲食法或想要更清淡選項的人。
- ✓確保內餡不要太濕，否則會讓酥皮變軟。充分收汁是關鍵。
- ✓如果您的 Pastilla 側面沒有像頂部那樣變金黃，您可以小心地將其放回烤箱，甚至短暫地用上火烘烤（要非常小心地看著），以達到均勻的金黃酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一種傳統但不那麼常見的版本，可以用 3-4 隻乳鴿代替雞腿肉，煮熟並撕碎。
- 根據您的喜好調整蜂蜜和杏仁的份量。有些食譜還會在內餡中加入少量乾果，如杏桃乾或葡萄乾，以增加甜味和口感。
- 與其製作一個大派，可以將千層酥皮折疊成三角形包裹，或使用較小的烤盤，製作成較小的個人份 Pastilla。