Tagine Lham bil Jelbana(摩洛哥香料羊肉豆燉鍋 (Tagine Lham bil Jelbana))
Moroccan Beef and Pea Tagine
「Tagine Lham bil Jelbana」，意為「羊肉佐豌豆」，是摩洛哥一道深受喜愛的燉菜，以其羊肉的鮮美與豌豆的清甜完美融合而聞名。這道菜餚傳統上以標誌性的圓錐形燉鍋烹製，展現了北非豐富的烹飪傳統，其根源可追溯至柏柏爾遊牧民族的傳統。這是一道令人暖心且風味十足的餐點，經常在家庭聚會和特殊場合分享。
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🧂 食材
- 800 g 羊肩肉(切成約 2-3 公分（約 1 英吋）的塊狀，帶骨或去骨)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 large 植物油
- 4 cloves 洋蔥(切細丁)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1 肉桂粉
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups 鹽(或依個人口味調整)
- 1 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 500 g 番紅花絲(浸泡在 2 湯匙溫水中)
- 1/2 cup 番茄丁(罐頭裝，或 2-3 個新鮮番茄切丁)
- to taste 番茄膏
- to taste 水或羊肉/牛肉高湯(約 475 毫升，若需要可再添加)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：在一個大碗中，將羊肉塊與 2 湯匙橄欖油、一半的洋蔥丁、蒜末、薑粉、薑黃粉、孜然粉、肉桂粉、ras el hanout、鹽和胡椒粉混合。加入浸泡番紅花的液體。徹底混合，確保羊肉均勻沾裹。蓋上蓋子，在室溫下醃製至少 30 分鐘，或冷藏最多 4 小時。
⏱️ 10-15 minutes - 2
煎炒羊肉：在燉鍋底部或厚底鍋中，用中高火加熱剩餘的 2 湯匙橄欖油和 2 湯匙植物油。分批加入醃製好的羊肉，注意不要過度堆疊，將兩面煎至金黃。取出煎好的羊肉備用。
⏱️ 7-8 minutes - 3
炒香辛香料：將剩餘的洋蔥丁加入鍋中，用中火炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。拌入番茄膏，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 5 minutes - 4
製作燉菜基底：將煎好的羊肉放回鍋中。加入番茄丁、切碎的香菜和切碎的歐芹。倒入高湯或水。將所有材料攪拌均勻，刮起鍋底的焦褐色碎片。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
燉煮燉鍋：將湯汁煮至微滾。轉小火，蓋上燉鍋的圓錐形鍋蓋，燉煮 1 小時 30 分鐘，或直到羊肉開始變軟。時常檢查，如果燉菜看起來太乾，可以稍微添加一些水或高湯。
⏱️ 20-30 minutes - 6
加入蔬菜：拌入切片的紅蘿蔔，以及可選的馬鈴薯和朝鮮薊心。確保它們被湯汁浸沒。蓋上蓋子，繼續燉煮 30-45 分鐘，或直到蔬菜變軟，羊肉完全軟嫩到可以用叉子輕鬆切開。
⏱️ 2 minutes - 7
加入豌豆：在烹飪的最後 10-15 分鐘加入去殼豌豆。輕輕攪拌混合，讓豌豆煮至軟嫩且呈鮮綠色。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳效果，請使用羊肩肉或羊腿肉，慢燉後會變得非常軟嫩。
- ✓如果您沒有燉鍋，一個厚底的荷蘭鍋或帶蓋的砂鍋也能有效使用。
- ✓確保使用小火至中小火烹飪，以防止燉鍋（尤其是陶瓷材質）破裂。在電爐或玻璃爐上可以使用隔熱墊。
- ✓請勿將熱湯加入冷卻的燉鍋，或將冷湯加入熱燉鍋，這可能會導致熱衝擊並使鍋子破裂。
- ✓根據您的喜好調整香料的份量。Ras el hanout 是一種複雜的香料混合物，可以嚐試後再依個人喜好添加。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 30 分鐘加入乾燥水果，如杏桃或西梅，增添一絲甜味。
- 在最後 15 分鐘加入少量處理過的檸檬（僅用果皮，切細絲），以獲得獨特的酸味。
- 如果喜歡更辣的口味，可以在加入其他香料時，添加一小撮卡宴辣椒粉或一個小辣椒丁。