Tagine Mrouzia(摩洛哥香料羊肉鍋 (Tagine Mrouzia))
Moroccan Lamb with Prunes and Almonds
摩洛哥香料羊肉鍋 (Tagine Mrouzia) 是一道備受讚譽的摩洛哥菜餚，以其甜鹹交融的完美風味而聞名。這道菜傳統上用於像宰牲節這樣的重大慶典，以慢燉的鮮嫩羊肉，搭配芳香香料、蜂蜜和乾果，創造出濃郁而複雜的烹飪體驗，體現了摩洛哥人的熱情好客與傳統。
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊頸肉(切成大塊；帶骨傳統上能增添風味)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 large 奶油(或酥油 (ghee) 以製作無乳製品版本)
- 1 tbsp 洋蔥(磨成泥)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp Ras el Hanout 香料粉
- 1 tsp 薑粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 pinch 黑胡椒粉
- 2 番紅花(浸泡在 2 湯匙溫水中)
- 500 ml 鹽(或依口味調整)
- 200 g 肉桂棒
- 4 tbsp 水(或視需要添加更多)
- to taste 葡萄乾(金色或一般品種，用溫水浸泡 30 分鐘後瀝乾)
- to taste 蜂蜜
- 100 g 燙過的花生(烤至金黃色作為裝飾)
- 2 tbsp 新鮮香菜(切碎，作為裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
醃製羊肉：在碗中混合 Ras el Hanout 香料粉、薑粉、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽和浸泡過的番紅花及其水。攪拌成糊狀。加入羊肉塊，徹底塗抹香料糊。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，最好過夜，讓風味融合。
⏱️ 10 minutes - 2
建立風味基底：在一個厚底鍋或 tagine 鍋中，用中火加熱橄欖油和奶油。加入磨碎的洋蔥，翻炒約 5-7 分鐘，直到變軟且呈半透明狀。拌入切末的大蒜，再煮一分鐘直到散發香氣。
⏱️ 8 minutes - 3
煎羊肉：將醃製好的羊肉塊加入鍋中。將其各面煎約 5-7 分鐘，直到呈現漂亮的棕色。此步驟有助於鎖住風味。
⏱️ 3 minutes - 4
燉煮羊肉：加入肉桂棒，倒入水。確保羊肉大致被水淹沒；如果需要，再添加少量水。將液體煮沸，然後將火力調至小火，緊密蓋上鍋蓋，輕輕燉煮 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩，容易從骨頭上脫落。請定期檢查，如果液體減少過多，請添加更多水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
增甜和濃稠醬汁：羊肉燉軟後，取出並丟棄肉桂棒。拌入瀝乾的葡萄乾和蜂蜜。稍微提高火力至中火，讓 tagine 鍋無蓋燉煮 15-20 分鐘。偶爾攪拌，讓醬汁變得濃稠，呈現閃亮的糖漿狀，能包裹住肉塊。
⏱️ 30 minutes - 6
裝飾與上菜：用乾鍋以中火將燙過的花生烤至金黃色且散發香氣。將軟嫩的羊肉和飽滿的葡萄乾擺放在盤子上。將濃郁的醬汁淋在肉上。撒上烤好的花生和新鮮香菜（如果使用）作為裝飾。立即搭配 couscous 或硬皮麵包一起享用，以吸收美味的醬汁。
⏱️ 5 minutes - 7
Remove the cinnamon sticks from the tagine. The sauce should be rich, slightly thickened, and glossy. Garnish the tagine generously with the toasted almonds and toasted sesame seeds. Serve hot, traditionally with fluffy couscous.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮使用帶骨的羊肉部位，如羊脛或羊頸肉，因為骨髓能為醬汁增添豐富感。
- ✓如果沒有 Ras el Hanout 香料粉，可以自製混合香料，包括薑黃粉、孜然粉、香菜粉、薑粉、肉桂粉和少量丁香。
- ✓Smen（一種傳統的摩洛哥醃製奶油）可以與普通奶油一起加入，以獲得正宗的泥土風味，但這是可選的。
- ✓將 Mrouzia 在冰箱中靜置過夜，然後第二天重新加熱，通常能增強風味。
✨ 創意點子
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- 其他乾果：與葡萄乾一起加入乾李子或乾杏子，以增加甜度和口感。
- 牛肉或雞肉：雖然羊肉是傳統選擇，但也可以使用牛肩肉或雞肉作為替代。
- 更辣的版本：一些地區性版本會在香料粉中加入少許孜然，以增加微妙的泥土辛辣味。