Beghrir
Moroccan Thousand-Hole Pancakes
Beghrir，又稱「千孔薄餅」，是精緻、鬆軟的摩洛哥粗麥粉薄餅，其獨特的多孔表面是其特色。這些輕盈通透的點心是摩洛哥料理的主食，常作為早餐或下午茶享用，非常適合吸收甜美的澆頭。
🧂 食材
- 200 g 細粗麥粉(又稱杜蘭小麥粗麥粉或 sooji)
- 100 g 中筋麵粉
- 1 tsp 溫水(微溫，約 105-115°F (40-46°C))
- 1 tsp 即發乾酵母
- 400 ml 泡打粉(Water should be lukewarm, around 40-45°C (105-115°F), to activate the yeast.)
- 0.5 tsp 細砂糖(Optional, but enhances flavor.)
- for serving 鹽(Warmed honey is ideal for drizzling.)
- for serving 奶油(用於塗抹平底鍋)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將溫水（約總量的一半）與即發乾酵母和糖混合。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫。這表示酵母已活化。
⏱️ 1 minute - 2
準備麵糊：在攪拌機中，放入細粗麥粉、中筋麵粉、泡打粉和鹽。加入活化好的酵母混合物和剩餘的溫水。以中高速攪拌約 1-2 分鐘，直到麵糊光滑且均勻。其稠度應類似稀薄的可麗餅麵糊或濃鮮奶油。
⏱️ 3 minutes - 3
讓麵糊靜置：將麵糊倒入碗中，用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾蓋好，在室溫下靜置至少 30 分鐘。這能讓酵母和泡打粉發揮作用，形成特有的氣孔。
⏱️ 30 minutes - 4
烹調 Beghrir：在中火上加熱不沾鍋或煎盤。用廚房紙巾沾少許奶油，輕輕塗抹鍋面。鍋熱後，舀取約 1/4 杯（約 60 毫升）的麵糊倒入中心。不要搖晃鍋子；讓麵糊自然攤開成圓形。只煎一面約 1-2 分鐘，直到表面乾燥並佈滿無數小孔（氣泡）。
- 5
上桌：小心地用抹刀將煮好的 Beghrir 從鍋中取出，放在盤子上。為防止沾黏，可以在每個薄餅之間放一張烘焙紙或乾淨的廚房毛巾。接著重複烹調過程，處理剩餘的麵糊，並視需要重新塗抹鍋面。
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 6
準備澆頭：在 Beghrir 烹調時或上桌前，在小湯鍋中將蜂蜜和融化的奶油稍微加熱。如果喜歡，可以加一滴橙花水增加香氣。
- 7
享用：立即將熱騰騰的 Beghrir 上桌，淋上足量的蜂蜜奶油混合醬。趁熱享用最佳。
⏱️ 15 minutes (for all pancakes) - 8
Serve: Arrange the warm beghrir on a serving platter. Drizzle generously with warmed honey and dot with butter. Serve immediately.
💡 專業提示
- ✓確保您使用的粗麥粉是細的；粗糙的粗麥粉可能導致麵糊和口感不夠細滑。
- ✓麵糊的稠度至關重要。太濃稠，氣孔將無法正常形成；太稀，薄餅可能太過脆弱。若有需要，可添加一湯匙水或少量粗麥粉進行調整。
- ✓以中火烹調是關鍵。火太大可能會在頂部形成氣孔前就將底部燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更豐富的風味，可以在麵糊中將部分水替換成溫牛奶。
- 在麵糊中加入一茶匙橙花水或香草精，增添芳香風味。
- 可搭配果醬、水果醬、Nutella，甚至鹹味配料如起司和香草一同享用。