Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla，常被譯為「傻氣陌生人」餅乾，是摩洛哥備受喜愛的奶油酥餅點心，以其獨特龜裂的表面而聞名。這些鬆脆、入口即化的餅乾傳統上以芝麻和杏仁調味，提供令人愉悅的堅果口感，與薄荷茶是絕配。
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🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(約 4 杯)
- 150 g 細砂糖(約 1 杯)
- 150 g 無鹽奶油(軟化)
- 50 g 植物油(例如葵花籽油或菜籽油)
- 50 g 烤過的芝麻(分成兩份，一部分保留完整，一部分磨碎)
- 1 tsp 烤過的去皮杏仁(細磨)
- 1 pinch 泡打粉(約 1.5 茶匙)
👨🍳 步驟
- 1
將芝麻和去皮杏仁烤香。杏仁冷卻後，將其細磨。備用。
⏱️ 2 minutes - 2
在一個大攪拌碗中，將軟化的無鹽奶油和細砂糖打至蓬鬆發白。逐漸加入植物油，攪拌至均勻混合。
⏱️ 5 minutes - 3
拌入磨碎的杏仁、完整的烤芝麻、香草糖（或香草精）、鹽和可選的肉桂粉。充分混合以分散香氣。
⏱️ 3 minutes - 4
將中筋麵粉和泡打粉逐漸加入濕性材料中，攪拌至形成柔軟、有彈性的麵團。麵團應略帶鬆散但按壓時能聚攏。如果太乾，可再加一點油；如果太黏，可再加一點麵粉。
⏱️ 5 minutes - 5
將麵團輕輕揉約 10-15 分鐘，可用手或低速的攪拌機，直到麵團變得光滑且均勻。避免過度揉捏麵團。
⏱️ 10 minutes - 6
預熱烤箱至 180°C (350°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
⏱️ 12-15 minutes - 7
取一小塊麵團，約一個大核桃大小，用手掌搓成球狀。輕輕將每個球稍微壓扁，形成圓餅狀。將成形的餅乾放在準備好的烤盤上，確保它們之間留有間隔。
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更佳的風味和質地，請確保您的芝麻和杏仁是新鮮烤製的。
- ✓Ghriba Bahla 餅乾上獨特的裂痕是其標誌；實現這種效果是烘烤過程的一部分，通常藉助特定的烤箱加熱設定。
- ✓如果麵團感覺太乾或鬆散，少量添加植物油或融化的奶油有助於將其結合。反之，如果太黏，可以小心地添加一點麵粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入一茶匙橙花水或檸檬皮屑，增加芳香的柑橘風味。
- 一些變種會加入一小撮荳蔻粉或少許玫瑰水，營造不同的芳香風味。
- 為了製作更濃郁的餅乾，可以用一部分植物油替換成芝麻油，但這會帶來更濃郁的芝麻風味。