Beghrir bil Asal
Moroccan Honeycomb Pancakes
Beghrir bil Asal 是精緻、鬆軟的煎餅，以其獨特的蜂窩狀質地聞名，這是透過僅在一面烹煮的酵母麵糊製成的。這些摩洛哥點心是早餐、下午茶時間和節慶場合的熱門美食，通常趁熱食用，並淋上蜂蜜和奶油的甜美混合物，讓醬汁滲入無數的小孔中。它們的起源深深植根於北非柏柏爾傳統，象徵著好客和烹飪傳承。
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🧂 食材
- 200 g 細小麥粉(約 1 ½ 杯)
- 100 g 中筋麵粉(約 ¾ 杯)
- 7 g 活性乾酵母(相當於 1 包或 2 ¼ 茶匙)
- 500 ml 泡打粉(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 teaspoon 砂糖
- 150 ml 鹽(For the topping. You can adjust to your sweetness preference.)
- 100 g 溫水(約 2 杯 + 2 湯匙，約 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗或調理機的壺中，混合細小麥粉、中筋麵粉、活性乾酵母、泡打粉、糖和鹽。一邊攪拌或攪打，一邊逐漸加入溫水，直到達到光滑、稀薄的麵糊，質地類似濃奶油。確保沒有結塊。如果使用調理機，請攪打約 1-2 分鐘以打入空氣。
⏱️ 10 minutes - 2
靜置發酵：用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾蓋住碗，在溫暖的地方靜置麵糊至少 20-30 分鐘。您應該會看到麵糊表面出現泡沫和氣泡，這表示酵母已活化。
⏱️ 30 minutes - 3
加熱平底鍋：輕輕塗抹不沾鍋或煎盤，然後在中低溫火上加熱。一個保養良好的鑄鐵鍋也會有很好的效果。
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 4
烹煮 Beghrir：輕輕攪拌麵糊，確保混合均勻但不要過度攪拌。每塊煎餅在熱鍋上舀約 ¼ 杯（60 毫升）麵糊，讓其自然攤開成圓形。請勿像製作可麗餅那樣搖晃鍋子。只烹煮一面 1-2 分鐘，直到整個表面佈滿小孔，且煎餅看起來凝固，沒有濕潤的地方。
⏱️ 20 minutes - 5
重複堆疊：小心地將煮好的 Beghrir 從鍋中取出，放在乾淨的廚房毛巾或盤子上。用剩餘的麵糊重複烹煮過程，根據需要調整火力以防止變色。將煮好的 Beghrir 疊放在一起，以保持其溫暖和柔軟。
⏱️ 5 minutes - 6
準備蜂蜜奶油醬：在 Beghrir 烹煮時或全部煮好後，在一個小鍋中用小火溫和加熱蜂蜜和奶油，直到奶油完全融化且混合均勻。請勿煮沸。
💡 專業提示
- ✓麵糊的濃稠度是關鍵；它應該足夠稀以便容易攤開，但又不過於稀薄。如果看起來太稠，可以再加入一到兩湯匙的水。
- ✓確保您的酵母是活性的，以獲得最佳的「蜂窩」效果。如果麵糊靜置後沒有起泡，您的酵母可能過期，或者水溫過高或過低。
- ✓強烈建議使用不沾鍋，以便輕鬆烹煮並防止沾黏，以免破壞孔洞的形成。
- ✓在中低溫火上烹煮可以讓氣泡正常形成，而不會燒焦精緻的煎餅。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 橙花風味：在蜂蜜奶油醬中加入 1 茶匙橙花水，增添摩洛哥的芳香風味。
- 堅果點綴：上桌前，在蜂蜜奶油醬上撒上烤過的杏仁片或切碎的開心果。
- 果醬或蜜餞：旁邊放上您最喜歡的水果果醬或蜜餞，作為另一種淋面選擇。