Briouats aux Amandes(杏仁酥卷 (Briouates aux Amandes))
Moroccan Almond Pastries
杏仁酥卷 (Briouates aux Amandes) 是一款典型的摩洛哥糕點，酥脆的外殼包裹著濃郁香甜的杏仁餡料。這些美味的點心通常被塑造成三角形或雪茄形，是摩洛哥慶典中深受喜愛的一部分，尤其是在齋月期間，人們常搭配薄荷茶一同享用。
🧂 食材
- 300 g 去皮杏仁(或選用杏仁粉)
- 150 g 細砂糖(可依個人喜好調整)
- 12 sheets 肉桂粉(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp 橙花水(分成兩份使用)
- 100 g 無鹽奶油(軟化，另備少許用於塗抹)
- approx. 200 ml 千層酥皮 (Filo pastry sheets)(約 10-12 張，或使用春捲皮)
- 1 tsp 蜂蜜(用於沾裹)
- for frying 植物油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
準備杏仁內餡：如果使用整顆去皮杏仁，先在乾鍋中用中火輕輕烤約 5 分鐘，至香氣散發，然後完全放涼。將杏仁（或杏仁粉）、細砂糖和肉桂粉放入食物處理機中。攪打至混合物呈細碎狀。加入軟化的奶油和 2 湯匙橙花水。攪打至形成均勻、可塑形的糊狀。如果混合物看起來太乾，可再加入一湯匙橙花水或一茶匙水。將杏仁糊捏成小球，大小約為一顆核桃或櫻桃，取決於您想要的酥卷大小。
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
準備千層酥皮：小心地展開千層酥皮。用濕布蓋住，防止乾燥。將每張酥皮切成 3 或 4 條長度相等的長條，寬度約為 8 公分（3 英寸）。
⏱️ 15 minutes - 3
製作酥卷：取一條酥皮。輕輕刷上融化奶油或中性油。將一顆杏仁糊球放在酥皮的一端附近。將酥皮沿著餡料折疊，形成一個三角形，類似於折旗子。持續將酥皮層層對折，保持三角形狀，直到酥皮條的末端。如果酥皮末端不易黏合，可用少許水或麵粉糊（1 湯匙麵粉混合 2 湯匙水）沾濕並按壓封口。重複以上步驟，直到所有餡料和酥皮用完。
⏱️ 10 minutes - 4
油炸酥卷：在一個深鍋或壺中加熱約 2 英寸的植物油，用中高火加熱至約 180°C (350°F)。小心地分批將酥卷放入熱油中，不要一次放太多。炸約 5-7 分鐘，偶爾翻動，直到呈現深金黃色並酥脆。用漏勺將炸好的酥卷取出，放在廚房紙巾上短暫瀝乾油份。
⏱️ 20 minutes - 5
沾裹蜂蜜：趁酥卷仍溫熱時，準備蜂蜜。將剩餘的 1 湯匙橙花水與蜂蜜一同在小鍋中稍微加熱。將每個炸好的酥卷浸入溫熱的蜂蜜中，確保完全沾裹。將沾了蜂蜜的酥卷放在網架上瀝乾，網架下方放盤子接住多餘的蜂蜜。
⏱️ 15-20 minutes - 6
裝飾與上桌：如果喜歡，可以在酥卷上撒上烤過的芝麻或碎開心果。讓酥卷稍微放涼後即可享用。溫熱或常溫食用口感最佳。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為確保千層酥皮不變乾，請快速操作，並用紙巾將未使用的酥皮蓋好。
- ✓若想獲得更濃郁的杏仁風味，可在磨碎前稍微烤過杏仁。
- ✓如果您喜歡甜度較低的糕點，可以稍微減少杏仁餡中的糖量，或選擇較不甜的蜂蜜。
- ✓酥卷可以提前製作好，並冷藏幾小時再炸，讓其稍微變乾，有助於保持形狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的風味，可以考慮在杏仁餡中加入一小撮肉桂粉或極少量的乳香樹脂粉。
- 有些食譜建議將酥卷烘烤而非油炸，做成較清淡的版本，在烘烤前刷上融化奶油或油，直至金黃色。
- 雖然杏仁是傳統餡料，您也可以嘗試其他堅果餡料，如開心果或混合堅果。