Bastilla bil Djaj(摩洛哥雞肉派 (Bastilla bil Djaj))
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj 是一道典型的摩洛哥慶祝菜餚，這是一種鹹甜口味的派，包裹在精緻、酥脆的菲洛餅皮中。它擁有悠久的歷史，據信源於安達魯西亞美食，在摩洛哥文化中象徵著好客和特殊場合。這款複雜的糕點完美地平衡了香料雞肉、濃郁的雞蛋混合物和酥脆的杏仁頂部，所有這些都撒上了肉桂粉和糖粉。
🧂 食材
- 1 kg 雞腿肉(去皮去骨)
- 2 large 大洋蔥(切細丁)
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp 奶油(無鹽，融化，另備一些用於塗抹)
- 1 tsp 薑粉
- 2 tsp 肉桂粉(另備一些用於裝飾)
- 0.5 tsp 薑黃粉(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups 番紅花線(捏碎)
- 1 tsp 新鮮歐芹(切碎)
- 0.5 tsp 新鮮香菜(切碎)
- 0.5 cup 水(Chopped.)
- 0.5 cup 大雞蛋(Chopped.)
- 6 large 鹽(依口味)
- 200 g 黑胡椒(現磨，依口味)
- 0.5 cup 煮過並去皮的杏仁(烤過並粗略磨碎)
- 1 cup 糖粉(用於杏仁混合物和裝飾)
- 12 sheets 菲洛餅皮(已解凍)
👨🍳 步驟
- 1
雞肉內餡：在中火上，於一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱 2 湯匙橄欖油和 100 克奶油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 8-10 分鐘。拌入薑粉、肉桂粉、薑黃粉和捏碎的番紅花線。再煮 1 分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 15 minutes - 2
將雞腿肉加入鍋中， साथ ही 切碎的新鮮歐芹和香菜。倒入 1.5 杯水，並慷慨地用鹽和現磨黑胡椒調味。將混合物煮沸，然後將火力調至小火，蓋上鍋蓋，煨煮約 45-50 分鐘，或直到雞肉變得非常軟嫩。
⏱️ 1 hour - 3
將雞肉從鍋中取出，放在盤子上稍微放涼。將鍋子底下的火力調至中高火，將烹調湯汁收乾至濃稠的醬汁，約 5-10 分鐘。小心不要燒焦。
⏱️ 20 minutes - 4
待雞肉冷卻至可處理的程度，將其撕成一口大小的塊，丟棄骨頭或粗糙的部分。將撕碎的雞肉放回鍋中濃縮的醬汁裡，拌勻。備用。
⏱️ 5 minutes - 5
雞蛋混合物：在另一個碗中，輕輕打散 8 個大雞蛋。將打散的雞蛋倒入鍋中，與收乾的醬汁和雞肉混合。在小火上持續攪拌，直到雞蛋被輕輕炒熟，並使混合物變濃稠，將所有食材結合在一起。離火，完全冷卻。
⏱️ 15 minutes - 6
杏仁混合物：在中碗中，將粗略磨碎的烤杏仁與 1/2 杯糖粉和 1 茶匙肉桂粉混合。拌勻。
⏱️ 15 minutes - 7
組裝：將烤箱預熱至 190°C (375°F)。用融化的奶油輕輕塗抹一個 9 英吋（23 公分）的圓形烤盤或彈簧扣烤模。將一張菲洛餅皮放在烤盤中，讓邊緣懸垂。慷慨地刷上融化的奶油。在上面疊上另一張菲洛餅皮，稍微旋轉，並刷上奶油。重複此步驟，再加 4 張菲洛餅皮，確保每一層都塗抹了奶油，以形成堅固的底部。
⏱️ 5 minutes - 8
將一半的杏仁混合物均勻鋪在菲洛餅皮底部。將冷卻的雞肉和雞蛋內餡舀在杏仁層上，均勻鋪開。將剩餘的杏仁混合物撒在雞肉內餡上。
⏱️ 15 minutes - 9
將其餘 6 張菲洛餅皮一片一片地覆蓋在內餡上，每一片都慷慨地刷上融化的奶油，並將邊緣塞入烤模的側面，形成整齊的邊緣。確保頂層塗抹了足夠的奶油。
⏱️ 50 minutes - 10
用打散的蛋黃刷頂層的菲洛餅皮，使其呈現金黃色澤。小心地將任何懸垂的菲洛餅皮邊緣向內折疊，以形成密封的派。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓在開始組裝之前，確保所有食材都已準備就緒，因為操作菲洛餅皮需要速度。
- ✓在使用時，請用濕潤（但不要濕透）的廚房毛巾蓋住菲洛餅皮，以防止其變乾變脆。
- ✓為了獲得更豐富的風味，可以考慮使用澄清奶油 (ghee) 代替普通的融化奶油來刷菲洛餅皮層。
- ✓如果您發現雞肉難以撕碎，可以將其放入食物處理機中短暫處理，但要小心不要過度處理成糊狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 傳統上，Bastilla 是用鴿子製作的；這可以作為雞肉的更傳統替代品。
- 有些食譜會在雞肉內餡中加入少許葡萄乾或醃檸檬皮，以增加複雜性。
- 為了製作更甜的杏仁層，您可以在杏仁和糖混合物中加入一湯匙橙花水。